雨润：大力发展冷鲜肉 助力肉业结构升级

    【规划解读】
    食品工业承担着为我国13亿人提供安全放心、营养健康食品的重任。日前，国家发展改革委、工业和信息化部联合印发《食品工业“十二五”发展规划》，作为“十二五”时期食品工业发展的指导性文件。规划对包括肉制品、乳制品、粮食等在内的食品加工业提出了在“十二五”期间的发展方向与重点。
    规划要求，我国食品工业在"十二五"期间的工业产值年均增长为15%，与 "十一五规划"的12%的年均增速有一定的提高，体现了国家在"十二五规划"中对整个食品工业行业发展期望较高。
    具体到肉类加工业方面，规划提出在“十二五”期间要进一步优化肉类食品结构，提高冷鲜肉比重，扩大小包装分割肉的生产，加强肉、蛋制品的精深加工。推动传统肉类禽蛋食品的工业化生产，提高产品质量，培育一批在国际市场上具有明显竞争优势的民族特色品牌。支持区域性骨干肉类食品企业整合产业供应链，实现规模化，扩大市场占有率。
    在产业布局上，“十二五”规划鼓励结合大中城市屠宰企业的外移，利用原有屠宰厂的场地、设施，发展肉制品加工企业或物流企业。
    规划要求，到2015 年，肉类总产量达到8500 万吨，肉类制品及副产品加工达到1500万吨，占肉类总产量的比重达到17%以上。全国手工和半机械化等落后生猪屠宰产能淘汰50%，形成10 家100 亿以上的大企业集团，肉类行业前200 强企业的生产和市场集中度达到80%，培育出2-3 个在国际上具有一定竞争力和影响力的肉类食品企业。
    得益于国家在食品工业“十二五”期间的政策支持，如雨润、双汇等肉制品行业龙头企业将因此受益。
    【企业案例】
    食品工业"十二五"规划提出“优化肉类食品结构，提高冷鲜肉比重”，把冷鲜肉作为未来产业消费升级的发展方向与工作重点。很显然，能够抓住机会将产品结构向该方向靠拢的企业将获得更大的发展空间。
    雨润是国内最早将产品结构向冷鲜肉优化的企业之一，为中国冷鲜肉市场的培育做了大量工作。目前，根据中国商业联合会、中华全国商业信息中心发布的“2011年度中国市场商品销售统计结果”，雨润低温肉制品、冷鲜肉市场占有率均列全国第一。
    相对于传统的热气肉而言，由于冷鲜肉的生产、加工、流通和最终销售始终保持在-1―4°C范围内，微生物生长非常缓慢，因此肉类的营养成分不容易流失、品质也更加健康。但现时，国内冷鲜肉的消费比例仅占生肉消费比例的10%左右，欧美等发达国家冷鲜肉的消费比例已经高达90%，中国冷鲜肉还有极大的发展空间。
    雨润集团以低温肉制品为企业发展的基础，大力推广雨润冷鲜肉，随着人们的需求标准升级与消费能力释放，雨润冷鲜肉已成为冷鲜肉市场的第一品牌，并逐渐成为肉类消费的主要品类。
    围绕着冷鲜肉，雨润通过不断加强农业科技创新，打造全程冷链，建立食品质量可追溯体系，搭建农产品物流平台，发力全产业链经营。
    冷鲜肉发展之所以受到重视，与全程冷链所保障的安全卫生密不可分。雨润为保障食品安全，自购了数百辆各种型号的全自动控制冷藏车辆。所有冷藏车辆全部采用进口制冷设备，可以根据产品所需温度先行设定，保障产品在途恒温运输。同时，为有效监督车辆送货途中冷链运行状况，所有车辆安装了温度跟踪仪。通过温度跟踪仪反馈的数据，对产品在途温度控制做到了全程监控。并通过物流ERP系统、车辆GPS定位系统，做到冷链物流科学管理，冷藏车辆实时控制。雨润也因此打造出“从源头到终端”的全程雨润食品安全监控体系，做到“源头有保障，全程有冷链”。
    为进一步保障食品安全，雨润根据自己企业的特性，创造性地提出了肉食品行业全产业链经营的概念，即：纵向覆盖种植、饲料、育种、养殖、屠宰、精深加工、生鲜连锁、熟食专卖和电子商务等；横向延伸到生物制药、冷链物流、农产品电子交易平台等；产业遍及猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅、兔等，发展成为从田头到餐桌的全链经营企业。
    目前的雨润已经形成完善的产业结构，即：前端发展现代养殖业，中端提升加工产业附加值，后端发展现代农产品物流业和生物制药行业，形成一、二、三产的科学组合，实现由劳动密集型企业向农业科技型企业转变，真正做到通过完善发展模式来保障食品安全。
    为了确保农产品价格稳定和食品安全，雨润还建设高效、畅通、安全的农产品现代流通体系，并把农副产品物流作为下一个重点发展的支柱产业。目前，雨润正在西安、成都、沈阳、天津等二十多个区域中心城市，投资建设“雨润农副产品全球采购中心”，实现“基地直供、厂家直销、终端配送、电子结算”的新模式，创造中国农产品生产交易的新平台，实现物联产销、惠及全民的新局面，从而构建起现代化的农副产品流通体系。
    构建猪肉安全生产全过程质量跟踪与溯源体系,实现猪肉生产的全程信息跟踪，是确保食品安全的另一个重要环节。雨润是全国首家同时拥有国家级重点实验室、博士后工作站、院士工作站、国家级企业技术中心、国家级和省级肉品工程中心的民营企业。雨润依托以上科研平台，率先与国际、国内专业院校合作，建立起适应雨润发展的食品安全全程可追溯体系。雨润“21道检验检疫的全流程追溯体系”，真正做到“来源可追溯、去向可查证、责任可追究”，所有产品百分之百合格方能出厂。
    雨润集团总裁祝义亮表示，到2015年，雨润将实现生猪屠宰产能约1亿头，年销售收入突破2500亿元，跻身世界500强，成为全球最大的食品企业之一。同时，雨润将紧跟世界发展潮流，加快探索物联网技术与食品行业的结合和运用，建立更加现代化的流通体系，构建起食品安全的长效管理机制。
    【专家点评】
    “十二五”期间食品工业将坚持走新型工业化道路，以为广大人民群众提供营养健康食品为导向，按照“转方式、调结构、促转型、强创新、保安全、低碳化”的基本思路，着力构建现代食品产业体系，积极推动工业化与信息化融合，加快转变食品工业发展方式，促进产业结构调整和转型升级，加强自主创新和技术改造，淘汰落后产能，培育自主品牌，全面提升食品工业整体发展水平，确保食品安全，实现持续健康发展。
    整体来看，肉制品工业未来五年发展应遵循以下几个基本原则：
    1.坚持创新驱动，科技引领发展
    注重自主创新，加快提高自主创新能力，着力推进装备自主化和关键技术产业化，加快科技成果向现实生产力转化；加快技术改造步伐，鼓励和支持企业广泛采用新技术、新工艺和新设备，淘汰高耗能、高耗水、污染大、效率低的落后工艺和设备，严格控制新增产能。
    2.坚持统筹兼顾，促进协调发展
    统筹处理好不同区域间食品工业的关系，形成各具优势、特色鲜明的食品工业布局，发挥产业集群效应。统筹处理好食品工业与上下游产业的关系，构建食品生产完整产业链条，提高产品附加值和资源利用率。统筹处理好大、中、小企业的关系，既要壮大骨干企业，培育优势品牌，又要扶持中小企业发展，充分发挥其吸纳劳动力就业的作用。
    3.坚持质量优先，确保食品安全
    加强质量管理，完善标准产品质量标准体系，提高食品质量安全检测能力，严格对食品产业链各环节的监管，坚决打击制售假冒伪劣产品的违法行为，确保产品质量和卫生安全。
    4.坚持适度加工，引导健康消费
    倡导合理加工，合理利用资源，改变片面追求“精”、“深”加工的生产模式，保护好食物的有效营养成分，引导健康消费。提高加工制品比例，降低生鲜食品损失率；深入挖掘废弃物再利用，实现全料利用。
    5.坚持低碳模式，实现可持续发展
    按照建设资源节约型、环境友好型社会的要求，大力发展循环经济。鼓励企业采取低碳发展模式，强化节能降耗，实现可持续发展。加大环境保护力度，推进清洁生产，降低污染物排放。
    根据世界银行和联合国粮农组织的研究，当一个国家人均收入低于5000美元时，肉类消费和收入增长呈现正比例关系。我国的人均GDP距离5000美元还有一定差距，而且农村人口人均收入水平还相当低。国务院发展研究中心的研究也表明，目前我国除少数人肉类消费出现下降外，90%以上的城乡居民肉类消费需求正处在稳步增长的阶段。特别是随着城市化发展，农村居民的肉类消费还有较大的增长空间。2015年我国肉类总产量发展目标为8600万吨，其中：猪肉产量5246万吨，禽肉产量为1978万吨，牛肉产量为774万吨，羊肉产量为430万吨。人均肉类占有量达到61千克，平均每年人均增加1千克；禽蛋总产量发展目标达到3000万吨，人均禽蛋占有量21.4千克。
    在国家产业化发展的大环境下，中国肉类加工行业正在迎来一个行业大整合的时代。而产业化规模、产业链布局、生产管理水平、科技支撑体系等各个方面综合实力较强的企业，将抓住发展先机，实现强者恒强，世界500强榜单上或将因此更快地出现中国肉业的身影。