来源：小麦杂谈
这5种素菜暗藏“长肉陷阱”？比红烧肉还易发胖，很多人天天吃
减肥期间，不少人对素菜深信不疑，觉得只要避开肉类，多吃蔬菜就不会发胖。但真相是，有些素菜经过不当烹饪后，热量可能比红烧肉还高，常吃反而成了减肥路上的阻碍。这5种“藏肉”的素菜，一定要格外注意。
第5名：高淀粉吸油食材（以土豆为例）
土豆本身是营养均衡的好食材，但它淀粉含量高，且结构疏松，堪称“吸油海绵”。炒菜时加入的油脂几乎都会被土豆吸收，不知不觉中就摄入了过量热量，长期这样吃，体重自然难控制。
推荐食谱：【糖醋土豆球】
清蒸方式避免额外吸油，保留土豆的天然营养，饱腹感强且热量低，能有效帮助控制每日热量总摄入。
第4名：吸油大户（红烧茄子）
茄子本身热量不高，但红烧做法让它“改头换面”。油亮的外观下，是茄子在烹饪中吸附的大量油脂，一口下去，摄入的热量甚至超过肉类，对减脂十分不利。
推荐食谱：【蒜蓉蒸茄子】
清蒸做法从根源上避免茄子吸油，低热量且富含膳食纤维，能促进肠道蠕动，很适合减脂期间食用。
第3名：油炸干煸类（干煸豆角）
干煸豆角常被误认为是健康素菜，但其烹饪方式却藏着热量隐患。所谓“干煸”，实则是豆角在油脂中反复煸炒，看似少油，实则吸油不少。若换成水煮，豆角则更适合减脂人群。
推荐食谱：【蒜泥豆角】
无需过多油脂，豆角本身富含纤维，能增强饱腹感，减少对其他高热量食物的渴望。
第2名：多油重味型（干锅花菜）
花资本身是减脂期的理想食材，但做成干锅花菜后，就成了“油裹菜”。在热油和重味调料的作用下，花菜吸满油脂，看似吃菜，实则摄入的油脂一点不比吃肉少，容易导致热量超标。
推荐食谱：【清炒番茄花菜】
少油快炒，花菜低卡且纤维丰富，搭配番茄增加风味的同时，整体热量低，有助于维持体重稳定。
第1名：高糖高油组合（拔丝红薯）
红薯作为天然主食，热量适中且富含纤维，适合减肥时替代部分精米白面。但做成拔丝红薯后，经过油炸再裹糖，油脂和糖分双重叠加，热量大幅上升，成了减脂期的“隐形负担”。
推荐食谱：【红薯糕】
制作过程少油少糖，保留红薯的膳食纤维和营养，饱腹感持久，可替代部分高热量主食，减少多余热量摄入。
其实，素菜本身并非减肥的“敌人”，关键在于烹饪方式。选择清蒸、水煮、清炒等少油少盐的做法，才能让素菜真正发挥助力减脂的作用。避开这5种易“长肉”的素菜做法，减脂才能更高效。
