作者：珊瑚海尔
烤好吃的羊肉串需要注意以下几个方面：
1. 选购优质的羊肉：应选择色泽鲜红，油花分布均匀，肌肉有弹性的羊肉，去掉肥肉，切成一口大小的块状。
2. 腌制羊肉：将切好的羊肉块放入调料（大葱、姜、盐、料酒、生抽、老抽、孜然粉、油）中腌制1-2小时，显得更加香嫩可口。
3. 避免串烤时间过长：不要过度烤煤，以避免羊肉串变得更加干燥和嫩度降低。
4. 注意火候掌握：炭火烤的过程中，尽量保持火势均匀，不要煤火大、火苗焰高，这样羊肉内部容易焦糊而外部却未烤熟。
5. 串肉技巧：串肉时不使用油会让羊肉串干燥，而漏出来的油会引起炭火弹跳，使羊肉串难以烤熟。因此，要在羊肉块之间加入一些油、青椒、土豆，使羊肉串更加香嫩。
6. 偷师“秘方”：最后，建议使用细柿子椒混合辣椒粉、大料粉、盐等制成的川味羊肉串调料进行蘸食，口感和食欲大增。
综上所述，烤出好吃的羊肉串需要注意选购优质羊肉、腌制、避免烤焦、掌握火候，正确使用油等多个方面。只要注意这些点，就可以烤出香嫩可口、色香味俱佳的美味羊肉串了。
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