前些天，单位食堂自行腌制的猪头肉出售后少人问津，引起了我对老早的好多回想：
上世纪六七十年代，那昝子食品物资匮乏，粮油主副食品定人定量，买什么东西都要凭票限量供应。我家老爸每年入冬前，都要想法子到农村买一个猪头，除毛、洗净，一劈为二，花椒盐炒香冷却后，用花椒盐在猪头里外反复搓擦后放入盆钵。盆钵里先放入少许花椒盐，猪头放入后，在猪头上再撒放一层花椒盐，最后用石头或者重物压在猪头上。约一周或10天后取出风干。这时猪头略呈绛红色，已微微能嗅出猪头肉的盐腊香味。大年三十早上，取出猪头肉先用冷水稍微浸泡后洗净，加入五香八角用小火烧煮。半个时辰后，乖乖隆地咚，厨房满屋飘香，经过刀加工后，猪舌头变成十分诱人的“口条”，猪耳朵变身“层层脆”，猪头其他部位切成小薄片时，还淌出香香的油花！一个猪头成了我们一家老少喜爱的过年主打荤菜了。
上世纪八十年代，那昝子我在南汽上班，许多职工中午吃饭都是带菜在单位蒸饭，大多数人都是蔬菜多荤菜少。但我单位有一位当年从上海政法大学毕业的老经济师家经济条件殷实，他酷爱荤菜，特别喜欢吃猪头肉，从不吃蔬菜。
南汽还有一位部属老中专生，也是专爱吃荤菜不吃蔬菜，可他家经济条件推板，因猪头肉在荤菜中价格便宜，所以，他就每天中午吃一点猪头肉，不吃蔬菜。
南京六合猪头肉驰名全国，少吃助兴开胃，但不宜多吃，同时，建议多吃蔬菜和水果。蔡守光
