下馆子必点
经典老菜系列
小编手记：
老菜是大连人吃不够的味道
是岁月变迁中最难忘的回忆
想吃老菜就得去老店
因为在那里
不光有老师傅半辈子手艺的沉淀
更有让你咀嚼的传承故事
一起来看看大连街
那些下馆子必点的美味老菜吧！
01
左手樱桃肉 右手海鲜菜
让人念念不忘的老味道
下馆子
必点老菜系列...
提起蟹子楼，在大连几乎是无人不知无人不晓，绝对的大连老字号，餐饮名店。但是您只知道蟹子楼的蟹子出名，您可知道他家的樱桃肉那也是嗷嗷正宗！
蟹子楼老师傅做出来的樱桃肉你在别的地方还真吃不到，这种老口味，这种对酸甜比例的完美掌握，这种入口肉汁爆浆的口感，绝对只在蟹子楼才能吃到。
选料必须是下五花——三分肥，七分瘦，油炸以后，外焦里嫩！
皮酥得很，肉嫩得很，米醋烹锅那股子酸酸的味道，一下子就能把你拉回几十年前。晶莹剔透，樱桃大小的肉块，只要你拿起筷子尝过了，保准你筷子就放不下了。
为了打造纯正地道大连老菜，蟹子楼也是蛮拼的，特意打造小厨房，距离大厅只有15米，保证老菜20秒内，以最快速度端上客人餐桌。
熘虾仁同样深受食客们的喜爱，“纯绿色”虾仁，没有经过泡发，虾味十足，弹牙爽口。
就是要让你吃好，这就是蟹子楼的宗旨，不管是单点的大连老菜，还是婚宴套餐，从食材到厨师都是最佳配置，老店值得信赖。
店名：蟹子楼
地址：沙河口区长江路振工街875号
02
各种“大烤”荟萃
国营老饭店闯出新江湖
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1
经历过北岗桥、天津街，直到现在五一广场长生街，苏扬饭店作为大连老菜的代表饭店之一，60多年的历史承载了几代人的美食记忆。更多时候大家来到这里，吃的是一种情怀，品的是大连老菜的文化传承。
不需要豪华的装修营造氛围，苏扬饭店一直在倔强地坚守着自己的阵地，能走进这道门的就是奔着老菜的口味来的。
来苏扬饭店必吃苏扬大烤。大烤原本是苏杭一带的民间小吃，苏扬饭店当初把它引进到大连，得以风靡大连。直到现在很多大连老菜馆都有这道菜，在大烤前面加个前缀，可以看出苏扬饭店的江湖地位。
苏扬大烤的烹饪技法非常讲究，火候介于熘和㸆之间，本名叫做生大㸆，时间一长就叫成了“生大烤”。
口感鲜美，色泽透亮，滑嫩醇香，又因糖汁勾芡的加入，所以带有特殊的焦糖香味。入口之后，回味无穷。
有生大烤就有熟大烤，听说过没见过，大连独一份的熟大烤必须安排上啊。
熟大烤几乎难觅踪影了，毕竟是典型的老菜老口味。熟大烤是把熟的五花肉经过走红，回锅之后出来的大烤味道，现在大连几乎很难见到熟大烤了。
腐乳大烤，芡汁儿独具一格。如果说苏扬大烤是大连的，那么腐乳大烤才是苏扬的。味道更细腻，多了一份烟雨江南的柔美。
想要吃到这么多样数的大烤，小编敢说在大连只有苏扬饭店！一在刀功，二在火候，甜香软糯的大烤，得以窥探出大连老菜的精髓和传承。
老苏扬饭店
地址：五一广场长生街18-1-2-3
03
甭管多远都得来上一口的
糖醋松鼠黄鱼
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提起大连老菜，必须提牟传仁老爷子。想当年牟传仁大师代表大连参加了新中国成立以来的第一届全国烹饪大赛。经过一周苦战，力拼全国八大菜系高手，牟传仁大师最终为大连带回了金奖。他的四道拿手菜也被奉为国宴菜，登记入册。
现如今牟老爷子虽然过世，但是他的技艺还是被儿子和徒弟们完整地传承了下来。今天咱们的主角就是名菜之一：【糖醋松鼠黄鱼】。
一家饭店松鼠鱼做得好，甭管多远都得来上这么一口。要说这家的松鼠鱼还真就和别人家不一样。略带土腥味的河鱼换成了鲜香肥美的海鱼。
松鼠鱼的切鱼手法可是极其考究功夫的，先横后竖，剃鱼去刺，手起刀落间，砧板上的黄鱼分分钟成形。挂糊下锅，油和鱼刚一接触的吱啦声，让人瞬间有了过节的味道。
虽说鱼从河鱼换成了海鱼，但是味道还得坚持老大连味儿，就说这调料吧，不用任何新派的，只用油盐酱醋调汁，一尝就是过去下馆子的味道啊。
九转大肠、锅贴虾、油沾里脊、松鼠鱼，样样经典。最正宗的传承，最精致的出品，最执着的理念，让牟传仁饭庄，成为了传承大连菜的重要基石，成为了大连这座城市拥有自己餐饮文化的重要佐证。
店名：牟传仁饭庄
【星海湾店】滨海西路557号
【甘井子店】华南红星美凯龙8号3楼
04
红烧海参 软炸里脊
吃后感慨：值得！
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1
大连在解放前有著名的“三楼一阁”，群英楼，共和楼，泰华楼，一阁就是登瀛阁，这三楼一阁当中，最有影响的就是泰华楼。
泰华楼1911年在旅顺创立，1923年到大连发展，1955年在大连消失。现在的这家泰华楼不管从门面还是装修，都很新，这是老板对百年老店泰华楼的复兴！
复原泰华楼，当然不仅仅是三个字，这里面装的东西一定得是货真价实。先来尝尝泰华楼名菜——红烧海参。
海参的选料首选辽参，店里自己发制，一定是轻火，发的海参必须弹性十足。
如何烧制海参也是泰华楼老师傅的传统绝活，关键在汤，用炖鸡的老汤来煨海参，老汤的味道会充分融入到海参里，海参吃起来就没有太多的腥味，反而充满肉香味。
红烧海参承载着每一个大连人对这个城市味道中最经典的回忆，老师傅一代代传下来的红烧海参让每一个吃过的人都能吃出一个时代的记忆。
泰华楼名菜——软炸里脊
色香味俱全都不足以来形容这道软炸里脊的惊艳!
必须选择里脊肉，刀工上也非常讲究，精美的菊花刀，经过调料腌制，关键是炸的火候，需要反复冲炸，达到外焦里嫩的效果。
切出来的菊花瓣很酥脆，咬到肉的时候又很软，蘸的椒盐也是用传统方法制作，花椒擀出来的椒盐，得自己磨出来，香气很足。
泰华楼是一家真正意义上的鲁菜名店，现如今，复兴的泰华楼也秉承老泰华楼的传统，地道鲁菜是看家本事。
泰华楼
地址：旅顺得胜街道白玉街3-21号
军港游园对面山坡上
