春日食鲜正当时。在鱼鲜之中，鲳鱼首屈一指，是现下不能错过的美食。
东海渔民的渔谚中也曾提到：“正月雪里梅，二月桃花鯔，三月鲳鱼熬蒜心，四月鳓鱼勿刨鳞”，各种水产都有自己的“黄金赏味期”，而三月，正是品味鲳鱼的绝佳时节。
此时的鲳鱼为什么值得一吃呢？
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味鲜肉厚，美味与营养兼具
三月的鲳鱼正当繁殖季节，从外海游入内海准备产卵，在大量的运动、充足的进食过后，其肉质变得肥美紧实，口感相当不错。
而且，鲳鱼基本只有中间的一排骨头，刺少肉多，吃起来十分方便，很适合老人、小孩以及不太会吐刺的人群食用。
鲳鱼在营养方面的表现也不赖：
富含优质蛋白，每百克蛋白质含量为18.5克左右，吸收消化率较高；
含有DHA、EPA等不饱和脂肪酸，胆固醇含量相对较低；
钾含量高达328mg/100g；
镁、磷等微量元素含量也较为丰富。
这些物质对于改善大脑功能、减少血管中的脂质沉积、预防动脉硬化等具有积极作用。此外，鲳鱼的汞含量比较低，食用较为安全、放心。
而从中医方面来看，鲳鱼归脾、胃经，具有通经养血、滑利关节、柔筋利骨、补胃益精等功效，《本草拾遗》中还提到它“肥健，益气力”。消化不良、脾虚泄泻、筋骨酸痛、神疲乏力的人适当吃点它，可起到辅助调理作用。
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挑选鲳鱼，这4点一定要看好
鲳鱼的品种很多，目前市面上常见的有银鲳鱼、金鲳鱼、白鲳鱼等，价格相差也比较大。像银鲳鱼，通体银白，口感更为鲜美，不过因为它人工繁殖难度比较大，目前还没获得成功，基本都是野生的，所以价格相对昂贵一些；金鲳鱼、白鲳鱼相对就会实惠一些。
挑选时，大家可以认准下面这4点：
1鱼眼要清澈
新鲜的鲳鱼眼睛明亮清澈、不塌陷；而存放很久的鲳鱼，眼睛则会明显下陷且浑浊。
2鱼鳞要完整
鳞片完整、紧贴鱼身、有光泽的鲳鱼品质比较好；鳞松弛易脱落、缺乏光泽的鲳鱼一般都不怎么新鲜。
3鳃色要鲜红
揭开鳃盖，鳃丝颜色鲜红的较为新鲜；若是鲳鱼鱼鳃呈现暗红色或暗紫色，也说明其存放时间长，不宜购买。
4按压可回弹
轻压鱼身，如果按下的部位能马上回弹，说明鲳鱼新鲜；如果回弹很慢或是按压处出现凹点，就表明鲳鱼不新鲜。
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照着这样做，好吃又养生
鲳鱼常见的做法有清蒸、红烧、香煎等，有的地方还会用它来炖粥，鲜嫩爽滑，味道一绝！今天小编再给大家推荐两种不一样的做法，颜值高、味道鲜，在养生方面也有一定助益~
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香烧鱼排
做法：
① 慈姑处理干净后去皮泡水备用；
② 在鲳鱼的边上切几刀，以便烹饪时入味；
③ 起油锅，下入鲳鱼煎至两面金黄；
④ 加入姜片、倒入慈姑水烧制一会儿；
⑤ 将慈姑改刀成片，放入锅中，再加入葱、蒜、蚝油、番茄酱、生抽调味，烧至成熟即可出锅。
慈菇具有通络活血、利窍、补益的作用，搭配益气的鲳鱼一同食用，可以更好地发挥通经活络的作用。同时，姜片的加入能帮助减少慈姑的寒性，降低其对脾胃的刺激性。
注意
备孕女性及孕妇不宜食用慈菇。
02
开屏黄金鱼
做法：
① 鲳鱼从背部破刀，一直切到腹部一指的距离，注意不要切断，然后加黄酒、盐腌制后洗净；
② 锅中少油，下入泡椒末、蒜末、姜末，小火炒香后加水、胡椒粉、盐、糖制成料汁；
③ 将料汁淋在鲳鱼上，然后把鲳鱼放入蒸锅中大火蒸熟，出锅后撒上彩椒粒、香葱，淋上少许热油和热酱油即可食用。
鲳鱼中含有的DHA、EPA等物质，对于心脑血管健康具有积极作用。而且开屏黄金鱼烹饪时采用清蒸的方式，能更好地减少营养损失，并保留鱼肉的鲜美滋味。
另外，整道菜制作简单、摆盘精美，寓意也十分吉祥，无论是平日的家常菜还是节日的大菜都十分合适。
（我是大医生官微）
