作者：天山可可
牛头肉， 我家人都爱吃，炒和炖、卤都是爱吃的做法。这次看到很新鲜的牛头肉，都是清洗好处理焯水过的，就买了一公斤，相比猪肉，不太贵40元一公斤，要知道猪肉都40多元啊，相比牛头肉和猪肉，我还是喜欢吃牛头肉。怎么说还是牛肉味，这种味道无法和猪肉相比较，香浓美味啊！
新疆人爱吃牛羊肉，对于牛头肉羊头肉也是情有独钟，平时爱吃，逢年过节也是爱吃，即使年菜上都有它们上桌，做法上偏重香辣味，一般爆炒就是最常见的做法，离不开辣皮子、皮牙子（洋葱）、孜然粉、花椒，这四种算是做牛羊头肉必备的食材。我这次炒的牛头肉，也是加了其中三种，辣皮子换成了尖椒，辣味更十足。
《尖椒炒牛头肉》算是我们这里的家常菜，做法不麻烦，但是，皮牙子必须得有，缺了它味道就变了，这是新疆人爱吃的食材，平时家里都常备它。家里爱吃爆炒牛头肉的，逢年过节都可作为宴客菜或者年菜了，我家就是，年货中必有牛羊肉不说，还的有牛羊头肉，年菜上爆炒一盘香味浓浓牛头肉或者羊头肉，作为下酒菜太攒劲了，这就是地方饮食习惯啊，这才是地地道道的新疆味道！
主料：青红尖椒10个、牛头肉400克、皮牙子（洋葱）100克
辅料：植物油、盐、花椒粒2克、姜10克、生抽、鸡精、八角2个、香叶3片、孜然粉少许
做法：1、把焯水处理好的牛头肉洗净，凉水下锅，加花椒粒、八角、香叶大火烧开
2、转中小火煮熟透，用筷子能轻轻扎下去，就是熟了
3、捞起来，凉一凉切薄片。不要煮的太久了，牛头肉吃的就是劲道有嚼劲
4、青红尖椒洗净切段，这样好入味，姜切丝，皮牙子切块
5、热锅凉油，油热7成下花椒粒、尖椒、姜丝翻炒出香辣味
6、下牛头肉快速翻炒均匀，的翻炒几下，这样辣椒融合在牛头肉里，比较入味好吃
7、加沿着锅边加点料酒，这样牛头肉比较好吃，腥味全无了
8、加皮牙子块快速翻炒出洋葱的味道
9、加生抽翻炒均匀，多翻炒几下，这样酱香味浓
10、加盐翻炒均匀，多翻炒几下，要把盐味融合在牛头肉里面入味
11、加鸡精翻炒均匀以后，辣椒微微发卷了，牛头肉油光闪亮的，加点孜然粉（不可多加，就是提味）快速翻炒均匀就可以出锅了，牛头肉香味浓郁，香辣味十足，下酒下饭太攒劲了
可可的小贴士
1、牛头肉要煮，但是不要煮得太过熟透，毕竟要再次下锅炒，吃的就是劲道有嚼劲
2、多加花椒粒炒出来香辣味，这样去腥味也去油腻，美味。
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