年夜饭上的一道卤牛肉，让我记忆犹新，虽然春节已经过去几天了，但是我还是对卤牛肉爱到不行。这两天实在是太馋了，刚好菜市场上已经陆续开始摆摊，因此赶紧去买了一块牛腱子，准备自己在家做一顿卤牛肉。
又香又入味，吃一口鲜香味美的东西，谁会不喜欢呢？不仅可以作为小吃，还能当作下酒菜，别提多过瘾了。
卤牛肉，相信好多人都自己在家尝试着做过，但是卤出来的效果却不怎么样。要不就是牛肉不鲜香不入味，要不就是腥味比较大。
那么要想做出又香又入味的卤牛肉，制作方法最为关键。很多人认为牛肉腥味比较重，一定是要焯水的，如果你也是这种想法，那就错了。做卤牛肉时，不要再焯水了，今天我来教你正确做法，卤出来的牛肉太香了！
【卤牛肉的方法】
所需食材：牛腱子肉、葱姜、花椒、八角、香叶、桂皮、白芷、干辣椒、盐、白糖、老抽、料酒
1、要想卤出来的牛肉没有腥味，并且肉质不柴的话，一定不要焯水了。准备一盆清水，把牛肉放进去浸泡2个小时，期间每隔半小时就需要换一次水。经过这样处理的牛肉，不需要焯水就没有腥味了，而且肉质很嫩。
2、牛腱子浸泡好之后，我们用清水将其冲洗干净，然后再将其切成大块，放到盆里备用。
3、往牛腱子中加上所有的调料，葱姜切成丝、干辣椒切段放进去，再加入适量的花椒、八角、香叶、桂皮、白芷，倒上适量的盐、白糖、老抽、料酒。
4、这样全部放进去之后，将其抓匀，然后在上层盖上一层保鲜膜，开始腌制。腌制一个晚上的时间，12小时以上，最好放在冰箱内腌制，方便入味。
5、牛肉腌好之后，我们就可以将其连同汤汁一块倒入锅中了，再加上足量的清水，开始炖。
6、先用大火炖，炖20分钟，接着再用小火炖30分钟，下面就可以关火了。关火之后先不要开盖，让牛腱子在里面的汤汁中浸泡着，这样更容易入味。浸泡数小时之后，把牛腱子捞出来，切片摆盘，即可食用。
