马上就是除夕夜了，是吃团圆饭的时候，当然要精心准备一桌丰盛的晚餐。每次家庭聚餐的时候，大鱼大肉少不了，红烧肉就是最经典的美食之一。今年的年夜饭，我当然要给全家人露一手，做一盘又香又嫩还不腻的红烧肉。
做红烧肉，做法并不简单，而且其中需要注意的技巧也有很多。如果没有掌握好正确方法的话，做出来的红烧肉要不就是很肥腻，要不就是腥味很重，总之就是不好吃。那么到底该如何做，才能做出美味的红烧肉呢？
过年做红烧肉时，不要再直接下锅了，有3个步骤非常关键。多做这3步，红烧肉又香又糯，肥而不腻。如果你今年的年夜饭，也想做一道红烧肉的话，接下来就跟我一起，把这些小技巧给学会吧！
【3个技巧】
第一个：浸泡五花肉
吃起来很腥的一个主要原因，就在于五花肉中的血水，因此我们在做之前，一定要把五花肉中的血水处理好。
准备一盆清水，用来浸泡红烧肉，最少30分钟。这样浸泡过的红烧肉，血水就会被浸泡出来，腥味自然会减少。
第二个：五花肉焯水
浸泡过之后，去除了大部分腥味，但是要想彻底去除的话，焯水这一步不能忽略。
冷水下锅焯水，浮沫煮出来之后，就可以捞出来了。这样处理过后的五花肉，就不用再担心有腥味了。
第三个：翻炒
五花肉不要直接下锅炖，我们需要加上翻炒这一步。把五花肉放到锅里翻炒一下，把其中的油脂炒出来，然后再来炖的话，炖出来的五花肉就不会非常肥腻了。
【红烧肉】
用料：五花肉、葱姜、八角、盐、冰糖、老抽、料酒、油
1、五花肉洗净后切块，然后再准备一盆水，把切块后的五花肉放进去，浸泡30分钟。泡出血水的五花肉，我们将其捞出，冲洗干净。
2、下面开始焯水，五花肉、料酒冷水下锅，开火煮。煮开以后再煮3分钟，煮出浮沫之后，就可以把五花肉捞出来了。用温水冲洗干净表面的脏东西，然后放到一旁备用。葱打成葱结，姜切片备用。
3、锅内倒入少许食用油，然后把五花肉放进去翻炒，翻炒一段时间，把里面的油脂炒出来以后，先将其盛出。
4、重新起锅烧油，油热之后放入姜片和八角，爆香后把五花肉放进去大火煸炒。翻炒一会之后，再放入老抽上色。接下来我们放十几块冰糖进去，再往里面加上足量的清水，然后再把葱结放进去，开始炖红烧肉就可以了。
5、大火烧开以后，转小火焖煮1小时。1小时之后，放上盐搅拌均匀，开大火收汁后就可以出锅了。
