自古山药都是一种深受人们喜爱的食材，而且营养非常丰富，富含蛋白质、维生素、淀粉、钙磷等人体必需的营养素，经常食用还能起到健脾助消化的作用。吃素炒山药的好处
第一：素炒山药中的山药中还含有大量的淀粉和蛋白质及多种维生素，多吃也不用担心发胖。
第二：素炒山药中的山药具有滋补细胞、强化内分泌、补益强壮、增强机体造血功能等作用，可诱生干扰素，改善机体免疫功能，提高抗病能力等，对延缓衰老进程有着重要作用。
推荐吃素炒山药的养生搭配：山药+豆角+木耳，木耳片大、肉厚、质软、滑脆、爽口、清新、鲜嫩，被称为“素中之荤、菜中之肉”。推荐的这道养生营养家常美食是：素炒山药
食材准备：山药、豆角、木耳、大蒜、生姜、水淀粉、食盐、香油等。把做法介绍下：
首先：山药削去外皮切成菱形片，放入清水中浸泡，豆角切成长段，木耳撕成小朵，烧一锅开水淋入几滴油，下入豆角焯水60秒，再把山药和木耳焯水30秒，焯水后的食材过一下凉水。
其次：炒锅加入植物油，下入姜蒜爆香。再下入山药、木耳、豆角翻炒片刻，把食材炒香。然后：加入食盐调味，再淋入水淀粉使汤汁浓稠，淋入香油后就可以出锅装盘准备开吃了。
