每个人心中都有一个最难忘的美食吧，你们的是什么？我最难忘的就是小酥肉。小酥肉是我从小爱到大的美食，在我第一次吃小酥肉的时候就被它的香味“折服”了，长大后只觉得它是吸引小孩的口味，没想到还是被小酥肉圈粉，所以我一直都是小酥肉的粉丝，每次只要在外面吃饭，小酥肉这盘菜必点。不过小酥肉也只是会在餐馆点，在家里我很少自己做，因为我觉得我做的小酥肉口感不是我想要的效果，怎么做也达不到想要的效果，所以之前很长一段时间我都是买着吃的。
不过现在我吃的小酥肉都是自己做的，因为在我学习美食的时候事情发生了转机，那个时候因为要学习美食，所以接触到了很多大厨朋友，我在那些朋友那里学到了很多知识以及做菜技巧，其中就包括小酥肉的做法。想要把小酥肉做好，首先就是要掌握好面糊，面糊决定着小酥肉会不会发硬、发软，所以挂糊是做小酥肉的基础，而小酥肉的精髓所在就是花椒，花椒的香味和酥肉的香味融合在一起，那味道才叫正宗。现在我已经打好了基础，掌握了精髓，所以做出来的味道可以媲美饭店。下面我就把做小酥肉的具体方法分享给你们，爱吃的朋友，大家一起来看看吧！
【炸小酥肉】
我们需要准备的食材：猪肉、鸡蛋、花椒、白酒
第一步：准备适量（1斤）猪肉，猪肉最好选择肥瘦相间的部位，这样做出来的酥肉口感才好。把备好的猪肉清洗干净，去掉上面的猪皮，把剩下的肉切成片，再切成条状，切好装在大碗中备用。紧接着来处理花椒，花椒是小酥肉的精髓，所以一定要准备好，花椒不要用花椒粉，要用炒香的花椒擀成花椒粉，这样做的酥肉口感特别好。做法：在干锅中放入一把花椒，开小火炒，等到锅中开始冒烟，花椒的香味溢出，把花椒倒在案板上，用擀面杖擀碎，最好留一点颗粒感，这样口感更好。
第二步：等到花椒碎擀好之后，把其中一半倒进猪肉条中，然后再分别加入5克盐、酱油和白酒，再加入10克姜汁，用手把肉和调料抓拌均匀，腌制15分种左右，腌制入味。在腌制的时候，除了花椒之外，白酒也是很重要的，它不仅能去腥增香，还能让小酥肉“里软”。
第三步：在腌制猪肉条的时候来准备要用的面糊，在碗中加入30克面粉，80克红薯淀粉、3克盐和糖，再加6克花椒水和3个鸡蛋，加完之后直接用手搅拌，等到搅拌成面糊，用手抓的时候能流成线就可以了，这个状态的面糊炸出来就很好，不会太厚也不会太薄。
第四步：等到肉腌制好了之后，把肉倒进面糊中，用手抓拌均匀就能炸了，在锅中加入足量的油，油热至插入筷子有密集的泡泡就可以了，这时候就把肉条一个个的放进油锅中，边下肉条边观察之前下入的肉条，等到锅中的肉条炸的金黄就能捞出来了，等到肉条全部都炸好捞起来，然后把油温升高，把肉条倒进油锅中复炸，炸16秒左右就可以了，炸好捞起来控油就能装盘食用了。
注意：
1、做小酥肉的时候，花椒不能用花椒粉，要用炒香的花椒擀成有颗粒的花椒粉，用它腌制肉条，味道特别香，效果特别好。
2、在搅拌面糊的时候，建议直接用手抓拌，不要用筷子搅拌，用筷子搅拌容易剩下干粉，这样会影响炸出来的口感。
3、在炸酥肉的时候，肉条要一个接一个的下入锅中，不要全部倒进锅中，一次放太多肉条会成坨。
炸小酥肉，挂糊是基本，花椒是精髓，两者恰到好处，味道才正宗！这样炸小酥肉你们都学会了吗？学会了就试试吧，炸出来外酥里软，鲜香味十足。
