01
数百年不变的烟熏火燎
进入了腊月，人们又开始忙着制作各种腊味，特别是在农村，各家各户的院子里，挂满了一条条的腊味，林林总总、琳琅满目。特别是传统的腊肉，重盐腌渍后，再经过数天的晾晒。直到一滴滴的开始滴沥出多余的油脂才行，下面就是最浓墨重彩的一笔，烟熏。在过去，要用香柏树的青枝烟熏出来的腊肉，有着一股天然的浓郁香柏味，特别香醇凝重。腊肉，也成为了民间的宠儿，数百年不变的烟熏火燎。现在，很多人搬进了城里，没有了做传统烟熏腊肉的条件，也只能用速成法。
02
爱吃腊肉，又怕亚硝酸盐
腊肉这种传统食品，因为经过数天的腌渍、晾晒、烟熏，故腊肉含有一定量亚硝酸盐。这也让很多人对腊肉望而却步，经不住美味的诱惑，又对“亚硝酸盐”心有余悸。这其实，大可不必，爱吃腊肉又怕亚硝酸盐，它可阻断亚硝酸盐有害作用，与腊肉绝配。这种与腊肉是天生一对的绝配食材，就是蒜苗，又称为青蒜，一种冬季的应季新鲜食材。青蒜苗含有一种可阻断亚硝酸盐致Ca性的有效成分，可最大程度阻断亚硝酸盐的致Ca性。让人们品尝美味的同时，再也不用心有余悸。
03
蒜苗炒腊肉
主料：青蒜苗230克、腊肉200克
配料：葱5克、姜5克、干红辣椒5克（可选）
调料：植物油30克、料酒10克、清水30克、盐1克、白糖2克（可选）、味精或鸡粉2克（可选）
说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。
04
制作过程
1、选用自制烟熏腊肉一块，约200克，用清水清洗一下表面。烟熏腊肉的详细做法，请移步至前几天的文章与视频。把腊肉放入一不锈钢小盆，放入蒸笼，水沸后计时，蒸30分钟。
2、把蒸好的腊肉略微放凉，经手后趁热切成钱币厚的薄片。切葱花5克、小薄姜片5克，无辣不欢的朋友，可以调入少量干红辣椒小段，约5克，增加干辣浓香。
3、选用新鲜的青蒜苗，择干净后净重约230克，清洗干净后，斜刀切成3厘米的青蒜苗段。青蒜苗的茎段与叶段成熟度不一致，一定要分开存放，先后下锅。
4、锅内倒入植物油30克，油温四成热，下入切好的腊肉片，小火把腊肉炒香煸透，要炒至腊肉肥肉部分透明。下入干红辣椒小段（可选）、姜片、葱花，炝锅出香。淋入料酒10克，再次炒出香味，去腥提鲜。下入青蒜苗茎段，淋入清水30克，大火翻炒断生。再下入青蒜苗叶段，盐1克、白糖2克（可选）、味精或鸡粉2克（可选），开大火，快速翻炒均匀。
5、把做好的蒜苗炒腊肉盛入浅盂盘，趁热上桌享用。蒜苗绝对是一种适合冬季吃的应季好食材，丰富维生素、膳食纤维素，对人大有裨益。它可阻断亚硝酸盐有害性，与腊肉绝配，爱吃腊肉再不怕亚硝酸盐。
05
注意事项
1、这腊肉，是前段时间自制的一种最接近传统法的烟熏腊肉，受到了很多朋友喜欢。想制作腊肉的朋友，请移步至前几天刚发表的有关腊肉制作的一篇详细图文与一篇视频。
2、这道菜吃的就是腊肉原汁原味的腊香味道，建议别过度调味，单纯把腊肉煸炒出香，简单调配一个咸度，有一个基本的咸鲜底口最佳。
3、腊肉含有一定量盐分，所以这道菜盐的用量是“半盐”，最多不超过1克才行。腊肉一定要先蒸一蒸，一个是方便切片，其实也更有风味。
如果您喜欢我的美食文章，请“关注”我，会有更精彩的美食文章奉献给您！欢迎您的点评！
想了解更多精彩内容，快来关注
