在我们山东人的年夜饭中，虾是必不可少的一道菜品，尤其在过去物质匮乏的年代，谁家的餐桌上如果能有一道大虾，便是富贵的象征。据说，在粤语中，虾和哈同音，过年吃虾，寓意着一年都会有个好心情、每天都会笑哈哈。还因为大虾做熟后会变成红色，所以过年吃虾寓意着红红火火、喜庆和团圆，所以每年的年底饭，我家必做一盘寓意喜庆红火的大虾。
虾的做法多种多样，可以油焖、可以干炸、可以红烧还可以做干锅虾，不过我觉得吃虾，最美味的吃法还是要保持虾的原汁原味，尤其是鲜虾，更要突出它的鲜！住在海边的人都知道一句俗语“煮蟹不放盐、做虾不放水”，做虾尤其是鲜虾时，虾不碰水，做出来的味道才更鲜美，所以，做鲜虾时，一定不要直接加水就煮，教你一招这样做，虾肉鲜嫩不腥气，老好吃了，一起来看看吧：
1.选虾
虾最好选用鲜活直蹦的鲜活虾，如果碰不上，也要注意这几点：一虾须虾腿一碰就掉的虾不能要；二虾的表面摸起来粘手的不能要；三头部发黑的虾不能要；四闻起来有异味的虾不能要。
2.挑虾线
虾线是虾的肠道，里面是虾的半消化物和排泄物，虽然吃了对身体没有什么坏处，但是口感不好，所以吃之前要将虾线去除，否则吃起来会牙碜，还会有股苦涩味。挑虾线时，用牙签在虾的第三个关节处轻轻一挑，便可整根挑出来。挑去虾线的大虾再清洗干净后备用。
3.蒸虾
锅中加入适量的凉水，然后放入蒸帘，再将大虾平铺到蒸帘上，盖上锅盖，大火蒸3分钟，看到大虾颜色变红、身体变得弯曲，虾就熟了。
4.锁鲜味
很多朋友都以为虾蒸熟了就可以直接开吃了，别急，虾要想鲜美好吃、卖相好看，还要多加一步：将蒸好的虾迅速放入凉开水中冷却10秒钟，然后取出装盘。
多加这一步，可以锁住虾的鲜味，并且使虾的外壳保持鲜亮，好吃更好看！
这时，将虾摆盘后，再准备一碟蘸汁，就可以美美地开吃了。这样蒸出的虾原汁原味、营养不流失，味道还格外鲜美！快过年了，你家年夜饭的大虾准备怎么做呢？
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