黄焖羊肉
By 小洞天
打开百度，黄焖羊肉做法多样，众说纷纭，皆言其为正宗。食无定式，适口者珍，我只是按照黄焖排骨、黄焖鸡的传统做法演变而来，先炸再蒸，由于外部粉糊的作用，再加上蒸制过程中汤水多为羊肉吸收，成菜肉质软嫩脱骨，汁多味美。
原料：羊肉、红薯淀粉、面粉、盐、洋葱、花椒粉、胡椒粉、酱油、鸡精、蚝油、鸡蛋。
做法步骤：
第1步、将羊肉剁成小块，放入盆中，加盐、胡椒粉、花椒粉、酱油、洋葱碎、鸡蛋、鸡精、红薯淀粉和面粉，搅拌均匀。
第2步、挂糊的羊肉，倒入适量葱油冷藏30分钟左右。
第3步、油锅上火，加油烧至六七成热时，逐块下入羊肉，炸至表面金黄色捞出沥干油份。
第4步、取适量炸好的羊肉放入窝盘内。
第5步、取一碗，放盐、胡椒粉、鸡精、生抽、蚝油，倒入适量开水，搅拌均匀之后倒入蒸碗内，使其基本上和羊肉持平。
第6步、大火烧开，中小火蒸1小时左右。
第7步、成品。肉烂脱骨，汤鲜味美。
小贴士：
1、挂糊要厚，将食材完全包裹。2、淀粉7面粉3，保证入口滑嫩。3、油要多放，不仅节油，还能保证升温平稳，成品效果好，色泽金黄。油少则升温过快，易炸黑，导致外糊里生。
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