排骨很多人都爱吃，它不但肉质鲜嫩，而且十分有营养。除了含有蛋白质、脂肪和维生素以外，还含有大量的碳酸钙、骨胶原等，可为幼儿和老人提供钙质。现在又是秋天，偶尔炖点排骨汤给家人喝，好喝滋补又不上火，是十分不错的。
排骨好吃，但很多人不会挑。有很多朋友甚至觉得排骨是肉越多越好，觉得肉多的排骨更实惠，其实这种想法是完全错误的。排骨之所以有骨头还比猪肉贵，是因为骨头里面有骨髓和营养物质，吃排骨吃的就是这些。如果你想吃肉多的，那你完全可以不买排骨，直接买猪肉岂不是肉更多，全是肉。
所以说，买排骨专挑肉多的是“外行”，买到新鲜的排骨最重要。如何才能挑到新鲜的排骨呢？只需牢记以下3点，轻松买到新鲜好排骨，一起来看一下吧。
1、看颜色
优质新鲜的排骨一般都是肥瘦相间的，瘦肉部分是呈现自然的鲜红的颜色，而肥肉则是浅一些的粉红色，这样的排骨都是新鲜的优质排骨，可以放心购买。而如果排骨瘦肉颜色比较深，则说明放置时间比较久，不太新鲜。还有排骨肉色比较白的，也不要购买。
2、摸弹性
买排骨的时候，我们可以用手指轻轻按压一下排骨肉。如果感觉排骨肉很有弹性，按压下去凹陷的地方能迅速恢复，而且感觉肉不粘手，就说明排骨是新鲜的，品质非常好。而如果按压下去凹陷的地方不能恢复，有明显凹陷的话，说明排骨不新鲜，这样的排骨不能买。
3、闻气味
好的排骨会有自然的鲜肉味，淡淡的肉腥味，而如果是不新鲜的排骨，则会有异味甚至会有臭味，这样的排骨千万不能买。
买排骨的时候牢记以上3点，就可以轻松买到新鲜的优质排骨了，是不是非常简单呢？最后再分享大家4个部位的排骨的特点以及它们适合的烹饪方式，大家以后根据自己的需求进行选择即可。
1、肋排：肋排肉层比较薄，瘦肉多，口感嫩，适合用来烤、蒸、炸或者红烧。
2、小排：小排的肉层比较厚，并带有白色软骨，更适合用来蒸、炸、烤。
3、大排：大排上面的肉片下来，可以用来油炸或者炒着吃，剩下的骨头适合煲汤喝。
4、子排：这个部分的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂比较多，肉质也最为鲜嫩，比较适合用来炸、炖、烤或者红烧。
