马上就要冬至了，天气越来越冷，除了要吃饺子，羊肉汤也不能错过。羊肉性温，能御风寒又能滋补身体，是冬补的首选。
羊肉的营养丰富，富含蛋白质、脂肪，可以给身体提供大量的能量，炖成汤后好消化好吸收。冬季气候干燥，多喝羊肉汤还能补充水分和热量，所以入冬后很多人都爱炖羊肉汤。好喝的羊肉汤，羊汤浓白选美，羊肉酥烂不膻，想做好可不容易。
羊肉有一股膻味，很多人都喜欢加香料来去膻味，然而有些香料不能加，会毁了一锅汤。
香料具有特殊的浓郁香味，能去异增香，使用范围很广。但羊肉的鲜味很清淡，加了香料后会盖住原有的鲜味，还会让羊肉变柴，羊汤发黑，炖羊肉时一定要注意。
今天和大家分享一下炖羊肉的技巧，炖羊肉时有“2香2酸”不能加，学会正确的方法，保证羊肉更酥烂，羊汤更鲜美。
2香——花椒、八角
花椒
花椒是常见的香料，香味浓郁，味道麻爽，是去异增香的好帮手，不过炖羊肉不能放，加了会盖住羊肉本来的味道，变得又香又麻，失去了原有的鲜美。同时，花椒性温，和同样性温的羊肉搭配后容易燥热上火，所以不能加。
八角
八角也叫大料，大家也经常听说“猪不椒、羊不料”的说法，这都是有依据的。
炖羊肉汤，讲究清淡、鲜美。八角属于君料，是浓香型的香料，香味很“霸道”。和羊肉一起炖，同样会盖住羊肉的鲜味，还会让羊肉发柴，羊汤发黑，所以八角也不能放。
2酸——陈醋、料酒
陈醋
醋性温味酸，也有去异增香的作用，不过和羊肉不搭配，会降低羊肉的营养，达不到温补御寒的作用，放多了还会让羊肉发酸，影响羊肉的味道。还会降低二者的食疗作用。
料酒
料酒经常用来去腥膻，因为其含有黄酒成分，具有挥发性，肉类、海鲜都适用。如果是注重味道的红焖羊肉，放料酒是可以的，可以去腥增香，味道更好。但炖羊肉汤不能放料酒，会影响羊肉的鲜美，口感发酸。（焯水时使用无妨）
这不能放那也不能放，炖羊肉到底能放啥？其实，品质好的羊肉什么都不用放，清水炖即可。
但膻味大的羊肉还是要用调料来去膻，但只加葱、姜即可，其它一律不要放。调味时，加点盐、白胡椒粉即可，保证羊肉非常好吃。
下面和大家分享一道鲜美的羊肉汤做法，喜欢喝的朋友快跟我学学吧。
准备新鲜羊腿肉、大葱、生姜、料酒、食盐、白胡椒粉。
做法：
第一步、羊肉切成大块，用淡盐水浸泡2小时，泡出血水。
第二步、羊肉冷水下锅，加葱段、姜片、料酒，开大火焯水5分钟，捞出冲洗干净。
第三步、羊肉用热油炒至颜色金黄，加葱段、姜片炒出香味。
第四步、羊肉放入汤锅，倒入适量开水，加葱段、姜片，大火煮开后小火炖40分钟。
第五步、加入食盐、白胡椒粉，继续炖10分钟即可。
