以前在学校的时候每次下课去食堂最常吃的就是牙签肉，一个是吃着方便另一个就是有肉眼可见的肉，对于吃肉爱好者来说肉是每餐必不可少的东西。现在离开学校很难吃到了，就在家中做了一个改良版，没有用油炸的方式而是用了烤箱烤制，用油少一些更加健康。
通常牙签肉用的都是里脊肉部分，无论是猪里脊还是牛里脊都是与排骨相连的瘦肉，表面有少量的筋所以很多人做饭都喜欢用这一块肉，肉质比较好还不容易做老。挑选里脊肉的时候选择肉质鲜嫩有弹性，手指按压之后可以复原这种就是比较新鲜的，一般的营养元素它都含有，而且适量的食用不仅不长肉还有补肾养血、滋润皮肤的功效。离开学校之后就没吃过更好吃的，这一改良版少油健康，鲜嫩多汁还肉香浓郁。
【菜名】：烧烤风味牙签肉
【所需食材】：三百克里脊肉，适量食用油，两勺烤肉料，五克料酒，一克食盐，一勺生抽，两克椒盐粉，三克孜然粉，白芝麻，适量葱末，一包竹牙签。
【烹饪过程】：
1、准备做烧烤风味牙签肉所需要的各种食材，我们这次用了三百克左右的猪里脊，喜欢吃牛肉的话可以将猪里脊换成牛里脊，做出来的口感都很不错。
2、有的里脊肉会带一点点筋这不影响口感所以我们不用管它，实在不喜欢就用小刀将一层薄筋剃掉。将猪里脊置于流水中反复清洗两遍，放到清水碗中浸泡五分钟取出再次冲洗后沥干水分，或者用厨房纸吸干水分，放到菜板上切成合适大小的里脊肉块。
3、下面我们来腌制一下里脊肉，准备一个开口大深一点的容器，将肉块全部放入碗中，倒入五克料酒，戴上一次性手套简单抓拌均匀可以提前去除异味，然后再加入一勺生抽和适量的烤肉料，一般烤肉料在超市就能买到现成的有自己喜欢口味的可以自行添加，抓拌均匀。
4、深一点的容器可以很好的储存腌料，在腌制的过程中也可以及时吸收，盖上保鲜膜之后用牙签扎好小洞，放到冰箱中进行冷藏腌制两到三个小时，腌制时间越长就越入味。
5、时间到了将腌制好的猪里脊块取出，将牙签包装拆封取出一根把肉串在牙签上，这里要注意安全不要扎到手。一根牙签可以串一块肉也可以串两块肉。
6、将所有的肉依次串好，三百克的肉量其实还挺多的，一般家庭做都够吃了。
7、准备好干净无水无油的烤盘，我们的烤盘底部带有洞眼挺透气的，没有这样的烤盘可以选择烤网，将串好的里脊肉串间隔一定距离依次摆放在烤盘上。
8、每次使用烤箱前最好将烤箱进行预热，加热到两百度，这其实跟热锅是一个道理。将烤盘放到中层，用上下火加热模式以两百度的温度烤制二十分钟左右，如果使用烤网一定要在下面加上烤盘不然汁液或者油分沥出会落在烤箱底部不好清理干净。
9、每个烤箱的品牌不同功能和功率也就不同，熟悉自己家里的烤箱可以对烹饪参数进行适当的调整，时不时的观察一下烤箱中的烤制情况，大体上没有什么明显的差异。
10、烤制二十分钟打开烤箱浓郁的肉香味散发在空气中，记得戴上隔热手套将烤盘取出，用小刷子在肉块表面刷上一点点食用油，再撒上一些白芝麻、椒盐和孜然粉重新放进烤箱再烤制五分钟。
11、烤制完成后取出肉香四溢，还有点烤羊肉串的感觉，洗一把小香葱切成葱花点缀在上面就更香了，健康又美味。
【烹饪窍门】：
1. 这种用烤箱的烤制方式比炸制健康一些，先烤二十分钟可以逼出肉本身所自带的油分，然后只用稍稍抹一层油就可以，不然一点油不抹的话肉容易变老变硬口感不是很好。
2. 切肉块不要切的太厚，太厚第一个缺点就是腌制不容易入味，二是表面很容易烤熟而中间部分熟制太慢。
3. 喜欢吃辣味的可以加点辣椒粉，牙签肉可以直接单独吃也可以沾些甜辣酱或者酸甜酱都很不错。
