肉

它滋滋冒着油脂<\/p>

释放着极致馥郁的浓香<\/p>

它各种形式的纤维<\/p>

让咀嚼更加美妙和享受<\/p>

它丰腴缠绵的鲜美味道<\/p>

更是让全身的细胞都充满了愉悦感<\/p>

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肉，就是这样神奇的存在<\/p>

在人类的饮食谱系中<\/p>

肉类带给味蕾的诱惑与刺激<\/p>

是其他食物所无法比拟的<\/p>

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肉，读作ròu，象形<\/p>

本义：动物的肉<\/p>

《说文解字》：“肉，蓏luǒ肉”<\/p>

段玉裁注：“谓鸟兽之肉。<\/p>

生民之初，食鸟兽之肉，故肉字最古”<\/p>

古人造字，人与动物有别<\/p>

人曰肌，鸟兽曰肉<\/p>

人类吃肉的历史<\/p>

可以追溯到三四百万年以前<\/p>

在古时，肉通常通过狩猎获得<\/p>

为早期人类的脑部生长发育<\/p>

提供了充足的蛋白质<\/p>

也加速了各种味觉和器官的进化<\/p>

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在肉食世界里<\/p>

羊和猪自古扮演着美食的主角<\/p>

而牛因为是农业生产的重要工具<\/p>

而较少参与其中<\/p>

肉的吃法除了常见的烹煮<\/p>

还有炙、脍、醢hǎi、脯<\/p>

我国幅员辽阔<\/p>

在历史发展的长河中<\/p>

多种多样的烹饪方式<\/p>

使“肉”演绎出千变万化的丰富履历<\/p>

深深地烙印在不同地域<\/p>

人们的饮食基因中<\/p>

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炙，今谓之烤<\/p>

古代烤肉之法<\/p>

“新鲜而柔者，割截贯穿而炙之”<\/p>

在乌兰察布<\/p>

人们对肉的喜爱<\/p>

表现在随处可见的烤羊店<\/p>

烤羊腿<\/p>

是这里料理羊肉的基本方式<\/p>

羊肉的脂肪<\/p>

在烤制过程中形成一层金黄酥脆的外皮<\/p>

在唇齿间炸裂之后<\/p>

满口的油脂浓香<\/p>

撕开羊骨和肉，丰盈的肉汁<\/p>

随之在口腔中喷涌而出<\/p>

层层征服味蕾<\/p>

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内蒙古的手把肉<\/p>

也是内蒙古羊肉香飘万里的最好表达<\/p>

将新鲜肥嫩的羊肉<\/p>

直接丢进清水里大火烹熟<\/p>

只需要加一小把盐<\/p>

羊肉本身的鲜香味就悄然钻进了鼻腔<\/p>

一手把着肉，一手拿着刀<\/p>

吃得热火朝天，酣畅淋漓<\/p>

口腹之欲在这粗犷的原野上直率、坦荡<\/p>

肉，即便用简单的烹煮<\/p>

也能让人食指大动<\/p>

一只沸腾了上千年的铜锅<\/p>

以不动声色的简单<\/p>

包容了来自天南海北的新鲜食材<\/p>

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羊上脑<\/p>

脂肪均匀沉积在细密的肉质中<\/p>

形似大理石的花斑纹，肥瘦兼备<\/p>

用筷子夹起一片，放热汤里边抖边涮<\/p>

待肉质变色，就蘸进麻酱溜入口中<\/p>

鲜嫩无比，齿颊留香<\/p>

这是老北京火锅特有的饮食气质<\/p>

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还有成都火锅、重庆火锅……<\/p>

涮鸭肠、蘸百叶、煮脑花<\/p>

火锅这种聚人气、合天下的气质<\/p>

将“肉”的个中风味展现无遗<\/p>

东北人爱吃肉<\/p>

在全国也是出了名的<\/p>

一道杀猪菜<\/p>

把东北人的血性和豪放<\/p>

展现得淋漓尽致<\/p>

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血肠<\/p>

堪称东北杀猪菜里的点睛之笔<\/p>

取杀猪时的新鲜猪血，灌入肠中<\/p>

与酸菜、白肉放入同煮<\/p>

味道浓香、肥而不腻<\/p>

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不同于其他菜的粗犷<\/p>

锅包肉是每个东北人心中的柔情<\/p>

这道菜需要经过反复炸制<\/p>

糖醋汁的比例也需经验老道<\/p>

出锅后的锅包肉<\/p>

颜色金灿，晶莹剔透<\/p>

远远就能闻到一股浓郁的醋味<\/p>

扑鼻生津<\/p>

咬一口，外酥里嫩<\/p>

口味酸甜，劲道十足<\/p>

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同样在力求精致的南方<\/p>

肉也揉进了对美的追求<\/p>

红亮的色泽，软嫩细腻的汁水<\/p>

肥瘦层次分明的五花肉为主料<\/p>

加入绍兴黄酒<\/p>

配以姜葱、红糖、酱油、冰糖等辅料<\/p>

将肉焖至酥烂而形不碎<\/p>

夹一块入口，香糯味醇、肥而不腻<\/p>

口舌生津，堪称人间绝味<\/p>

这就是素有声名的“东坡肉”<\/p>

将杭州的秀丽灵动演绎得惟妙惟肖<\/p>

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将口腹之欲雕琢得赏心悦目<\/p>

这几乎成了共识<\/p>

江苏人钟爱蟹粉狮子头<\/p>

白瓷盘里的美食既费心思也要工夫<\/p>

江西人擅长粉蒸肉<\/p>

丰富的佐料使得这道菜油润粉嫩<\/p>

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上海人吃得精细<\/p>

糖醋小排掐着婀娜多姿的小腰妖娆上场<\/p>

广东人吃得讲究<\/p>

一盅靓汤、一件叉烧<\/p>

悠然地赏景吃茶<\/p>

幸福美好的时刻是“肉”的人生巅峰<\/p>

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美食承载着每个人独有的情感故事<\/p>

无论身体走到哪里<\/p>

也总有一种味道让人挂念<\/p>

生活节奏飞速的大城市里<\/p>

方便食品为人们提供了最大的便捷<\/p>

一根双汇筷厨煎烤炒菜肠<\/p>

简单翻炒就能闻见醇正肉香<\/p>

为生活盛上一盘美味佳肴<\/p>

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夜眠六尺，日食三餐<\/p>

复杂的一桌席<\/p>

是对生活的奖励与犒赏<\/p>

这是人类身体中<\/p>

永远抹不掉的味觉基因<\/p>

也是人们对“烟火”生活<\/p>

一种安稳与平凡的享受<\/p>

欢迎观看<\/p>

新华网大型原创纪录片<\/p>

《国味》之《脍炙人生》<\/p>

（推广）<\/p>

来源：新华网<\/p>

监制：段世文<\/p>

作者：郭良 沈美<\/p>

编辑：李楠 胡可璐<\/p>

校对：冯孔<\/p>

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吃肉去！<\/p>