莴笋又叫莴苣、莴菜、苣笋、香乌笋，2块钱一斤，主要食用嫩茎，被称为“春季千金菜”，常言道""春令莴笋似黄金""，由此可见莴笋的营养和保健作用有多高。莴笋味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。莴笋含有丰富的膳食纤维，钾，氟元素，能够加强人体肠胃蠕动，排出体内黑宿便，还能调节人体的新陈代谢，缓解人紧张情绪，改善睡眠，一觉到天亮。莴笋还含有少量的碘，铁，锌等营养物质，极易被人体所吸收，对预防缺铁性贫血也有不错的效果。
莴笋的做法多种多样，做汤、凉拌、炒食，各有各的美味。眼下天气渐渐变暖，很多人都没有食欲，不如做清清爽爽的凉拌莴笋，做起来方便省事，口感清脆，味道也不错。但很多人做凉拌莴笋丝时，都不知道莴笋如何处理，有人焯水，有人直接拌，这样都不对！凉拌莴笋的时候应该怎么处理莴笋呢？其实只要这样做就可以了。先是把莴笋切成条，再加上盐杀出水分，加上清水清洗干后，加上酱料拌一拌就能吃了，这样做出来的凉拌莴笋吃起来才非常的脆爽可口，不会软趴趴。
【材料】：莴笋 2棵，辣椒酱 1大匙，大蒜 4瓣，白糖 1茶匙，生抽 3汤匙，香醋 1汤匙，蚝油 半汤匙，鸡精 半茶匙，白芝麻 少许
【做法】：1、把莴笋叶子摘掉，削掉莴笋皮和较老的筋膜，然后切成大概7毫米粗的莴笋条，不要切得太细，要不口感没那么好。切好的莴笋放在盘子里，放入2茶匙的盐抓匀，放置15分钟。
2、15分钟后莴笋腌出了不少水，把腌出的水倒掉，然后将莴笋条放入纱布袋中；把纱布袋收紧，在锅内放入一个网架，把纱布袋放在网架上，上面再压一盆水，再次把莴笋的水压出来，大概压半个小时左右，这样莴笋做出来才爽脆；
3、压好的莴笋条倒入大碗里，放入1大匙的辣椒酱，放入蒜蓉；
4、放入白糖、鸡精、生抽、香醋和蚝油；
5、把所有材料搅拌均匀，最好能戴上一次性手套抓匀，那样更入味，最后撒上一把炒白芝麻即可。
这样一盘爽口开胃的凉拌莴笋就做好了，口感清脆，鲜嫩爽口，比腌萝卜还好吃。清脆爽口，因为加了剁椒，所以吃起来香辣可口，当成开胃小菜也很合适，平时吃肉吃腻了就可以吃一点凉拌莴笋，清爽又解腻。
【小提示】：
1、莴笋要加盐杀出水分，这样才能更好的吸收酱料的味道，更能入味。
2、喜欢吃熟一点的也可以焯30秒左右。
