回锅肉家常做法，先放肥肉再放辣椒，鲜香之余还有点脆
平时吃饭要讲究荤素搭配，这样才更健康，不过适当的吃点肉也是对的。因为人发胖不仅仅是因为吃的肉多，而是摄入的能量过多，被人体以脂肪的形式储存起来了。今天要做的是回锅肉，味道非常好吃，先把肉里面的油加热熬出来，这样不仅能省点油，还更香。
【菜名】： 回锅肉
【食材所需】：五花肉300克、薄皮青椒200克、蒜苗2颗、豆瓣酱1勺、老干妈辣酱1勺、白砂糖1勺、耗油1勺、老抽半勺、生姜1小块、大蒜2瓣、食用盐1勺
【烹饪过程】：
1、准备的五花肉清洗干净，然后准备炖锅，锅里倒入适量的凉水，五花肉凉水入锅，大火烧开，将五花肉煮白，捞出过凉水，控水。再用刀将五花肉切成薄片待用，切的方向要按垂直于瘦肉部分的纹理来切。
2、大蒜去皮切成片，生姜洗净切片，待用。
3、蒜苗摘取不好的地方，用流动水清洗干净，然后将蒜苗切成小段，待用。青椒洗净去籽，再切成小块，装盘待用。
4、炒锅烧热，倒入比平时少一点的食用油，油热后下入肥点的五花肉，将五花肉煸炒出猪油来。
5、再倒入切好的蒜片、姜片和蒜苗头，大火煸炒出香味来，接着就转为小火，加入豆瓣酱和少量的白砂糖，用锅铲翻炒均匀，白糖炒至全部融化。
6、接着倒入老抽，将所有食材上色后，就可以倒入剩下的瘦五花肉，再加上适量的老干妈辣酱，一起翻炒均匀。
7、下入切好的青椒块，翻炒均匀。
8、青椒块炒熟后下入蒜苗叶，翻炒均匀。
9、等食材都炒好后，最后加入适量的食用盐和鸡精，用锅铲翻炒均匀即可关火出锅了。
一份色泽鲜亮的回锅肉就做好了，这样做出来的五花肉一点都不腻，而且鲜嫩不柴，超级好吃，而且还超级下饭了。喜欢吃回锅肉的朋友，一定不要错过哦！
【烹饪小贴士】：
1、煸炒五花肉的时候，先放肥点的五花肉，将五花肉的油脂炒出来，这样可以节省点油，而且这样做出的肉会肥而不腻，入口更香。
2、在炒菜的时候加入豆瓣酱的时候，一定要用小火炒，以免豆瓣酱炒糊了粘到锅底，也可以稍微放点水，减少糊的可能。
3、食用盐最后再加，提前尝下咸淡，看情况添加，或者根据个人的口味，建议还是少放的好，更健康。
文/王伟
