炒肉时口感比较差？这四个步骤做好，让肉类质感更加爽口
猪肉、牛肉这两款肉类是我们日常生活中经常吃到的，而且经常会用它们进行各式各样的搭配做出不同的菜式。
不知道大家有没有发现有时候我们在吃猪肉、牛肉的时候，肉感有时候会特别嫩滑好吃，有时候会特别硬，影响口感。特别是牛肉，在用它炒菜的时候，煮的时间要很好的把控，煮的稍微久一点就会又硬又老，感觉整道菜都被糟蹋了。其实这是因为有一些步骤被我们忽略了，只要我们平时多注意就可以有所改变了。接下来，教大家如何炒牛肉，让牛肉更加好吃。
【菜名】辣椒炒牛肉
材料：500g牛肉 少量红椒、青椒
配料：一小勺盐、胡椒粉 生抽 豆瓣酱 小苏打 生姜 蒜头
1、我们买回来的牛肉，都会用清水浸泡，让里面残留的血水和杂质都清洗出来。但是其实用洗完米的水浸泡的效果会更加好，因为里面富含一种生物碱，用来浸泡牛肉的效果比清水要强。
2、考验我们刀工的时候，以前切除牛肉的时候，都是怎么方便怎么来，后来才知道切牛肉的方法对口感也有影响。所以，今天教一个方法，可以尝试按照牛肉的纹路顺着切，口感会更加好。
3、切好的牛肉，会发现还有一些残留的血水在里面渗透出来，因此我们需要把它清洗几遍，把里面的血水挤压出来再清洗干净。清洗后，发现牛肉变小，是正常现象。
4、接下是最重要的一步：腌制牛肉。把配料准备好，首先倒入少量料酒去除腥味，然后倒入1茶匙盐、胡椒粉，倒入2茶匙生抽和适量豆瓣酱，充分搅拌。加入少量小苏打，加了小苏打的牛肉会更加爽口。最后再继续搅拌，让配料充分渗透到牛肉里。
5、把青椒和红椒清洗一下，然后切成块状，再把生姜、蒜头去皮，切成一条条细丝。
6、把蛋清倒入腌制的牛肉上，然后搅拌。这一步可能很多人都不知道，加了蛋清不仅使牛肉吃起来像牛奶一样嫩滑，还可以锁住牛肉的水分。但是不可以把蛋黄加进去，要把鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，只加蛋清哦。
7、准备炒锅，下油烧热，油的分量可以下多点，防止粘锅。把牛肉倒入锅内炒3分钟左右起锅。
8、 把炒锅冲洗一下，下油热锅，把姜丝、蒜丝放入，然后倒入红椒和青椒翻炒，看到颜色变深时可以把牛肉倒入，再放入调味料盐、糖、胡椒粉、味精，继续翻炒2-3分钟就可以出锅。
一道青椒炒牛肉就完成了，按照以上的步骤来制作，牛肉吃起来会更加嫩滑有嚼劲。
