溜肉段真的会做吗？有些人第一步就错了，加一步，肉嫩不柴真好吃！溜肉段很多人都喜欢吃，香香的，是东北地区的传统名菜，外香里嫩，咸香可口。有些人做溜肉段的时候直接下锅，这样炸出来的溜肉段又硬又柴，口感不好，并不知道自己哪里出了问题。其实，就是肉没处理好，第一步就出了问题。要想炸出来的肉，外酥里嫩，简单加一步，肉嫩不柴，非常好吃。
溜肉段追溯一下历史，竟然是锅包肉的前辈，溜肉段可是东北菜中的经典。这么经典的好菜，有些人可做不好，如果做得好，那就是精英中的精英。下面就简单说一下，这关键的一步需要怎么样做。
【溜肉段】
【准备食材】猪里脊肉1块、胡萝卜1根、青椒1个、葱、姜、蒜、盐、鸡精、白糖、淀粉、蚝油、酱油
【制作方法】
第一步骤：首先将猪里脊肉清洗干净。将胡萝卜、青椒清洗干净，切块。将葱姜蒜切成末，备用。
第二步骤：切成正方形的小块。
第三步骤：将切好的猪肉，放入清水中浸泡20分钟，浸泡出肉中的血水。这一步非常关键，可以让肉质松散不紧绷，还能去除血水，去除猪肉的腥味。
第四步骤：将猪肉块捞出来，放入碗中，加入一大勺土豆淀粉，填半碗水，抓拌能面糊状，让猪肉均匀地挂上面糊。
第五步骤：锅中放油，油温6成热，放入肉块，炸熟捞出来，等待油温上高，将炸好的肉块再次放入油中，复炸一次，这样肉块比较脆，还不会含有太多的油。
第六步骤：锅中留有少量的油，放入切好的葱姜蒜末，爆香。
第七步骤：放入酱油、耗油，放一碗水，烧开后，放入盐、鸡精、白糖调味，淋入水淀粉勾芡，放入炸好的肉段和配菜翻炒均匀。
第八步骤：盛出来装入盘中，美味的溜肉段就做好了。
【小贴士】
1、肉切好后要放入清水中浸泡20分钟，这样可以去除肉中的血水，还能让肉质鲜嫩不柴。
2、炸的时候，等到油温再次升高，需要复炸一次。
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