做小炒肉时，辣椒和肉同时炒？“顺序”弄错了！难怪肉柴不入味
对于很多家常小炒我们都是爱不释手的，要评选出大家最觉得下饭的炒菜，我想除了土豆丝之外，小炒肉绝对也是榜上有名的！小炒肉应该是我们南方地区最普遍的一种家常美味了，很多的北方地区会称它为青椒炒肉，而想湖南等南方地区则是以小炒肉来称呼，其实这主要是因为它的制作过程以及配料都是特别的简单的，只需要辣椒以及猪肉就可以了。但是很多人也会在家里尝试着制作小炒肉，可却炒的没有外面那么的好吃，不仅辣椒没有味道，就是肉太老了，遇上这样的情况，也许是因为我们炒菜时的配料弄错顺序了，是不是很多人都是将辣椒和肉一起下锅呢？“顺序”弄错了！难怪肉柴不入味！
询问了拥有30年做饭经验的大厨才知道，我们在炒小炒肉的时候面试万万不能够将辣椒和肉同时炒，这样会很影响菜的口感，如果肉炒制的时间过久，就很容易出现肉柴的情况，吃起来肉也会很硬。除此之外，很多人还存在一个误区，那就是很喜欢先将肉炒熟之后，再放入辣椒，但是这样猪肉在锅中的时间就太长了，因为要控制火候，所以也会影响小炒肉的口感。
先辣椒再炒肉
所以我们在制作辣椒炒肉的时候，最好的方法应该是先将辣椒炒香，在等到辣椒已经有七八成熟之后，我们在放入猪肉，然后大火快速的翻炒均匀，这样的做法才能够既保证肉质的鲜嫩，又能够让辣椒和猪肉同时入味！
如果我们不嫌麻烦的话，还可以使用另一个方法来制作小炒肉，那就是在辣椒炒到七成熟之后，将辣椒捞出，然后我们在另起油锅，在烧热的锅中倒入冷油，在放入腌制好的肉丝，大火迅速翻炒的同时加入葱蒜，这样的小炒肉味道才更正宗！
腌制猪肉
在做小炒肉的时候，还是有一些小技巧的，那就是要将猪肉进行腌制。我们将猪肉切成丝之后，可以将肉丝放入一个小碗之后，然后加入一些淀粉或是嫩肉粉、老抽以及食盐一起腌制十分钟左右，这样肉会更嫩滑。
