民间谚语称：“腊月二十六 ，杀猪割年肉”，说的是这一天主要筹备过年的肉食。所谓杀猪，当然是杀自己家养的猪；所谓割肉，是指没养猪的贫困人家到集市上去买过年吃的肉。
将“割年肉”放入年谣，是因为农耕社会经济不发达，人们只有在一年一度的年节中才能吃到肉，故此称为“年肉”。腊月二十六的传统民俗是“炖猪肉”。
网络上流传着几种不健康的吃肉方式，是真的吗？
1.肉过度炖煮易致癌这是夸大其词，其实没那么严重，只是肉里面的营养成分遭到破坏而已。但是，经常吃烧焦的肉，确有可能成为致癌的诱因。因烧焦后会产生致癌物。
2.猪肉浸热水营养受损失对的，因营养保留程度与温度、酸碱度有很大关系。温度越高损失越大，过酸过碱也会有一定破坏，但热水快速焯一下反而会保住里面的营养和水分。时间不能长，不然肉内的肌溶蛋白就会丢失，有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠等成分也会丢失，影响了猪肉的味道与营养。故提醒人们，把整块猪肉放在开水中快速焯一下，才能保持猪肉的原汁原味。
3.腌肉煎炸会产生大量亚硝酸盐因亚硝胺是致癌物，人们担心会影响健康，其实在蒸煮过程中会挥发一些亚硝酸盐。专家支招吃腌肉炸肉时加一些米醋，它有帮助分解亚硝酸盐的作用。但我们吃要适量，过多食用也会有损健康。
作者：南京医科大学? 教授 姜允申
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