说到酥肉，那可是我们北方的一道名菜，外焦里嫩的口感，香酥嫩滑，肥而不腻，咬上一口能听到脆脆的声响，而且齿颊留香，想必没有几个人能够抵抗它的诱惑吧！逢年过节的时候，很多家都要炸上一大盆酥肉，用来招待客人。刚出锅的酥肉一定要趁热吃才能表现出它的美味，表皮酥脆，越吃越有味，让人久久不舍下咽。
酥肉除了口感美味之外，还比较易保存，如果储存方法得当，放几个月没问题，酥肉除了趁热吃，还可以用来炖个白菜、炖个萝卜啥的，那味道也是妙不可言。酥肉虽然好吃，但是有些人做出来的酥肉看上去远不如饭店做的有胃口，色泽暗淡并不是金黄色，吃起来也并不那么酥脆。实际上，饭店里的炸酥肉之所以美味，是有技巧的，我也是咨询了饭店的大厨表哥才知道的。炸酥肉时，有人用淀粉，有人用面粉，都不对！一起来看一看正确的做法吧。
所需食材：五花肉或里脊肉、红薯粉、面粉、鸡蛋、十三香、葱、姜、盐、料酒。
首先：炸酥肉选肉很关键，喜欢吃瘦一点的就用里脊肉，喜欢吃肥瘦相间的就用五花肉，根据口感调节即可。肉清洗干净，切成薄片，加适量的盐、十三香、料酒、葱姜丝，用手抓匀，腌制半个小时。
第二：调面糊，这一步是酥肉酥脆好吃的关键。盆内加入一勺面粉，半勺红薯粉，记住炸酥肉要酥脆必须是红薯粉，如果只用面粉，炸出来的酥肉口感会发硬。再加入两个鸡蛋，这样炸出来颜色才能金黄，如果只用蛋黄效果会更好。再倒入少量的葱花水，这样炸好的酥肉，葱香味很浓郁，非常不错。接着用筷子搅拌成糊状，大概和酸奶的稀稠度就可以了。
第三：起锅加油，油温五成热，将腌制好的肉片均匀的裹上面糊，放入锅中小火慢炸，火候一定要控制好，以免炸糊炸过，那样口感会发苦的。炸至断生，捞出控油。
第四：油温升至七八成热，倒入炸好的酥肉，快速复炸关火捞出，大约30秒左右，炸酥肉制作完成。
啰嗦几句：
1、上浆用的面糊，一定用面粉和红薯粉，比例是2：1。
2、肉要提前腌制，才会更入味，有条件的提前一晚放入冰箱保鲜，味道更佳。
3、蛋液最好只用蛋黄，颜色更好看。
4、酥肉必须要复炸。
牢记以上4点，保证你炸出的酥肉可以和饭店的酥肉相媲美。刚出锅的酥肉，撒点椒盐或者烧烤料，简单拌一下，就可以大快朵颐了。还等什么，赶紧试试吧……我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
