原料
狗后腿肉净250克,豌豆尖150克,泡辣椒末40克,鸡蛋2个,酱油15克,精盐5克,白糖15克,醋15克,味精1克,料酒
5克,胡椒面1克,姜末10克,蒜末15克,葱花25克,水豆粉25克,干豆粉50克,清油200克,清汤适量。
制法
①将狗肉切成4厘米长、2.5厘米宽、1.3厘米厚的片,装碗,先用料酒、盐、胡椒面码味,再用鸡蛋液、干豆粉调成糊将狗肉拌
匀。
②用碗放酱油、白糖、醋、味精、料酒、清汤、水豆粉,对成鱼香汁。
③锅内油烧至五成热,将狗肉片逐片放入,稍炸定形捞起,待油温上升至七成热,再下狗肉片,翻炸至呈蛋黄色、皮酥捞起。
④锅内倒去余油,下泡辣椒,炒出红色,放姜末、蒜末、葱花炒香,烹入汁芡炒匀,亮油,然后倒进狗肉,翻炒均匀,起锅装盘。
⑤将豌豆尖炒熟,镶在盘边四周即成。制作中调味要准,要按比例,使其互不压味。狗肉要外酥肉嫩,否则此菜制作即告失败。
