美味酸汤酥肉
By?小胖达
配料：
五花肉?500克、大白菜?1颗、鲜黑木耳?8朵、西红柿?3个、葱末?适量、姜末?适量、花椒?适量、精盐?适量、糖?适量、五香粉?适量、白醋?适量
烹饪步骤：
1.葱姜末和捣碎的花椒混合，加盐、糖、五香粉调味，均匀裹在厚薄适中的猪五花肉片上。
2.鸡蛋打散，导入调味的肉块中。
3.加入红薯淀粉搅拌至无粉末结块状态，使蛋液充分浸润肉片，放30分钟以上。
4.油锅烧至6成热，逐片放入肉，时刻关注肉的状态。炸至金黄立刻捞出稍晾片刻，再次入锅复炸30秒，逼出内部的油，使酥肉更加酥脆。
5.葱姜蒜入油锅爆香，入去皮切块西红柿，炒至变软出汁。
6.注水大火烧开转小火。
7.放入泡发的黑木耳和大白菜。
8.放入炸好的酥肉，加盖焖10分钟，再加适量盐，白糖和胡椒粉和少许醋，完成。
烹饪小贴士：
1.猪肉中所含蛋白质主要是高分子的肌球蛋白和肌红蛋白，是比较稳定的可溶性高价蛋白质，容易消化和吸收，具有较高的营养成分及其食用价值。2.猪肉是高能量多脂肪肉食品。它是为人体生理活动提供能量的重要来源。脂类是细胞原生质以及神经组织重要成分，其中磷脂还可促进体内胆固醇转运。对健康而言，脂肪具有维护机体营养平衡及抗病免疫功能。3.猪肉和其他动物肉一样，含有较多的钙、镁、磷、钠、钾、氯等必需的微量元素。其中钙、磷是生长骨骼的营养要素。铁元素不仅是合成血红蛋白所不可缺少的，而且还是维持人体正常生命活动最重要的十几种酶（如细胞色素C、细胞色素氧化酶等等）组成要素；钠、氯等元素，可以补充有机体消耗的盐分，同时也是生成胃酸的原料。
大家是喜欢吃酥肉，还是喜欢吃炒肉呢？
