#百城百味#昨天去朋友家参加婚礼。早上去接新娘前在朋友家吃了顿便饭。其中一道青椒孜然炒肉丝非常好吃。于是今天回到家，就亲自下厨炒了一盘来吃。非常不错，吃多了大肉后，吃点这种香辣味的家常菜，胃里非常舒服。这道菜也下饭，今天我一个人就吃了9张荷叶饼，吃得非常满足。
下面将把在朋友家吃到的青椒肉丝结合我自己下厨的经验，炒的青椒肉丝的做法分享给大家，喜欢的朋友可以在家自己炒着吃。下饭又美味，再怎么吃也吃不腻！
这道青椒肉丝准确地说是应该是青椒孜然炒肉丝，它所用的主要食材是：青椒5个，五花肉100克，生姜15克；生抽10克，料酒10克，盐5克，孜然粉5克，鸡精少许，香油少许，食用油适量。
【做法和步骤】
第一步，腌肉。
五花肉清洗干净，去皮；切成长条状放于一个干净的小碗中。生姜去皮，切丝。
取一半生姜丝放于肉丝种，再向肉丝中加入10克生抽调味，10克料酒去腥，用筷子搅拌均匀，腌制10分钟。
第二步，切青椒。
青椒清洗上面的脏东西，放到一个盘子中沥干水分。
等水分沥干后，去根，从中间刨开，去籽；切成细丝，跟生姜丝放在一起备用。
第三步，炒青椒肉丝。
起锅烧油。锅中加入适量食用油，大火烧至5成热，下入腌制好的五花肉丝，用硅胶铲快速翻炒。
炒至肉丝变色后，将肉丝用铲子捞出放于碗中备用。
锅留底油，下入剩下的姜丝，大火煸炒出香味。
下入切好的青椒丝，用铲子快速翻炒。因为用的是比较辣的青椒，炒制的时候一定要打开油烟机，将呛人的油烟味抽走。
等青椒丝炒软后，下入刚才滑炒好的五花肉丝，一起翻拌均匀。这样肉香味和辣椒的辣味可以非常好地融合在一起。
翻炒均匀后，先下入孜然粉，翻拌均匀。将孜然味入到肉丝和青椒中去。
最后，用5克盐调味，少许鸡精提鲜，少许香油增香增加菜的光泽，翻炒均匀即可出锅盛盘。
就这样，一道香辣美味的青椒孜然炒肉丝就做好了，非常好吃下饭。
配上我今天做的荷叶饼，我一次就吃了9张，吃得太满足太爽了！
【温馨小贴士】
第一，我的建议是炒青椒肉丝的时候，最好还是用五花肉比较好一点。这样炒出来的肉丝不会太柴，肉香味也足。
第二，肉丝提前最好腌制一下。需要注意的是，腌制的时候所用到的调味品不宜过咸，适当加点底味就行。因为炒青椒的时候也会放盐调味，这样炒出来味道刚刚好。
第三，在朋友家吃的青椒炒肉丝，青椒炒的时间比较短，口感略生，所以我在炒制的时候适当加了少许清水，稍稍焖煮了几秒青椒。这样青椒没有了那种生的口感，吃起来软软的，夹在荷叶饼里面，非常好吃！
第四，最后加香油可以使得菜品增香增色不少，也就是大厨们通常所说的最后一道工序明油上色。
好了，今天这道家常菜青椒肉丝的做法和需要注意的小问题就跟大家分享到这里，喜欢的朋友可以回家自己试着做！
