天气寒冷来点硬菜，大家都吃过梅菜扣肉，香芋扣肉，不妨试试猴头菇扣肉吧，，，猴头菇扣肉是用猪五花肉和猴头菇制成的，猴头菇吸取了肉的浓香。非常润滑。则五花肉伴有猴头菇的清香，味道更加醇厚。更加酥烂入味，肉肥而不腻，入口即化了。
猴头菇是一种高蛋白、低脂肪，猴头菇所含的不饱和脂肪酸，有利于血液循环，能降低血液中的胆固醇含量，是高血压、心血管疾病患者理想食品。能提高人体免疫功能，可延缓衰老对消化道肿瘤患者大有裨益，是宜药宜膳的理想食品。
主料；五花肉 500克，猴头菇 50克 ，西兰花 适量
辅料；五香粉 葱姜 香油 豆瓣酱 蚝油 盐 糖 料酒
做法；
1 准备好五花肉和猴头菇。
2 猴头菇用温水泡发，反复漂洗几次，再浸泡1天。【中途挤干换水】
3 五花肉切成大片。
4 五花肉片加入五香粉 ?豆瓣酱 ?酱油 蚝油 ?盐 ?料酒 ?糖 香油搅拌均匀。
5 加入葱姜，搅拌均匀腌制12小时。
6 从冰箱拿出，充分搅拌均匀。
7 将泡发的猴头菇挤干水分，切成大片。
8 码放在碗内四周。
9 将腌制好的肉片，肉皮朝下码放在大碗中。
10 上面再码上一层猴头菇片。
11 将剩余的汤汁浇入扣肉碗中。
12 放入蒸锅，蒸制1小时。
13 蒸好后将碗取出。
14 滤出汤汁，扣在盘子中。
15 轻轻拿掉碗。
16 周围码上焯水的西兰花。
17 将滤出的汤汁倒在炒锅中，烧开勾芡。
18 把芡汁倒在扣肉的上面即可。
叨唠；蒸制时间长短看肉量的多少来决定。泡发猴头菇要用温水，泡至过程要反复挤干水分再加入新水。
