导读：红烧酥肉是一道江南风味的家常菜，做法简单，香醇的美味让很多人喜爱，酥嫩浓的肉香又带着淡淡的清香味，这清香是菜头的香味，渗透进入肉香中，两者结合，口感醇厚。
不过，那些食物就非常的复杂，也很费时间，在我们家常生活当中，就会做一些比较简单的食物，好吃又有营养，小编觉得红烧酥肉就特别的合适，营养丰富，在家里做也特别的干净，而且小孩子也特别喜欢吃，如果没有吃过的朋友，也可以在家里尝试做做看。
食材名称：红烧酥肉
准备食材：猪肥瘦肉500克，青菜头也可以选择用萝卜或者莴笋200克，鸡蛋3个。
调料：鲜汤1250克、姜、葱各15克、菜油1000克（耗100克）、干细豆粉150克、花椒40粒、精盐6克、酱油15克、鸡蛋。
做法步骤：
第一步：先把鸡蛋打到干净的碗中，再倒入适量的干细豆粉，搅拌均匀，要把青菜头去掉皮再切成条，姜切成沫，葱要切成段。
第二步：把猪肉清洗干净之后，再切成丁，然后就可以放入刚刚搅拌均匀的鸡蛋碗中，再加入适量的盐，搅拌均匀。
第三步：开火烧锅过雨月之后，倒入适量的菜油，至六成熟的时候就可以把搅拌均匀的肉丁分散放入翻炒均匀，一定要炒到肉外面是深黄色，熟透的时候就可以捞起来了，这就是酥肉。
第四步：在干净的锅中倒入鲜汤或者清水，烧沸腾之后就可以把炸好的酥肉放入进去，然后再放调料，胡椒粉，葱姜，花椒，盐，酱油，一直煮到再次沸腾之后就可以转小火继续烧半个小时左右，然后放青菜头继续烧十分钟，将锅中的姜葱捞出来，在淋入少量的水豆粉勾芡就可以盛入碗中了。
红烧酥肉小知识：
1：鸡蛋搅拌干稀豆粉的时候一定要注意干稀释度，这样矫肉丁的时候，如果太稀，那就容易脆皮，如果又太干的话，下入油锅中就容易做成坨，而且肉一定要分散着下锅，不能一次下太多，肉下油锅的时候一定要注意手离油面高一点，否则小心被油烫伤手。
2：一定要等到汤烧沸腾之后再下酥肉，不然容易脱皮。
