水蒸蛋是人见人爱的家常小菜，当中加入不同食材，便可令味道更丰富，例如加肉碎就很普遍。但是想要做好吃的话还是有些窍妙的。
其实很多大厨都表示，不建议肉碎蒸蛋加入太多猪肉，因为过多的话，肉量好像蒸肉饼般。在肉档买猪肉，可以叫肉档搅碎，或者在家自己剁碎。剁后加入少许盐和生粉拌匀，不需要加入其他调味，因为鸡蛋含丰富氨基酸，可以提升猪肉的鲜味。
打蛋后加水，蛋和水的分量1比2，例如一碗鸡蛋便加入2碗水。如果在家赶时间吃的话，可以用热水拌匀蛋浆，蒸熟时间较冻水短数分钟，然后加少许盐拌匀。拌匀蛋浆后，可以静待一会，蛋泡会自然地沉底，或者用筷子拨走它，或者用保鲜纸封着碗口，留一个细小的开口倒出来，蛋泡会被隔出来，水蛋蒸起来会比较平滑。
肉碎加入少许蛋浆拌匀，便不会粘在一起。肉碎先放在碟底，然后倒入蛋水，肉碎会自动地浮上来，所以不需要再用筷子拌匀。用保鲜纸封着碟口，让水蛋平均受热，水蒸气不会滴到蛋面，水蛋蒸出来会很平滑。水滚放入水蛋，然后转小火，如果开大火，水蛋会蒸至皱皮，蒸约12分钟便熟。
