高平人爱吃肉
猪头肉圪夹火烧
是高平人最常见的一种小吃
高平人生性豪爽，不拘小节
在吃肉上同样如此
猪头肉切成大片，蘸上蒜汁
夹在火烧中间
便成了高平人得以果腹的食物
同时也成为了高平的一个地方特色小吃
猪头肉圪夹火烧，好吃不难做
关于猪头肉的做法
首先要将猪头泡入水中洗净
去除多余部分，再放入水中浸泡
然后下水锅煮半小时，捞出洗净切成块
最后取锅上火放油
下甜面酱炒成甜酱色
加入卤汁，放入肉、茴香
桂皮、酱油、精盐及清水
先用旺火烧沸
再用炆火煮约3小时即成
关于火烧
则是把面发酵1-2天
如果有发酵粉，半天就行
放碱面揉匀备用
把大面团切成均匀的小面团
擀成比月饼稍大点的圆形
放在烤箱上烤的两面焦黄熟透为止
当然，做火烧最传统的做法
是用的专用的烤火烧的家具
铁制的，上下空心，上面另有盖子
下面那层虽是空心的
但周围多出2厘米左右放火烧的
做的时候，把擀好的面饼子
放最上层的盖子上
等面饼子干了一些
能立起来，就在放在底层
上面盖好盖子，把火候调匀
因过去是煤火，怕烤焦
最后就可以做猪头肉圪夹火烧啦
先将猪头肉片成薄片
拌入少许小葱葱花，待用
再把生姜、大蒜切碎
兑少许凉水做汁，作为辅料
最后用刀将做好的火烧从中间片开
将肉片夹入，浇上少许姜蒜汁即可食用
猪头肉的肉香加上火烧的甜香
咬一口，满口汁液
齿间留香，满嘴都是乡愁~
