长豆角我们这里又叫豇豆，夏天的时候豇豆大量上市，价格便宜，许多人会买上一捆回去自己做酸豇豆，用酸豇豆做的菜开胃下饭，可以做喝粥小菜，也可以做下饭下酒菜。另外还可以把豇豆做成豇豆干储存起来，想吃的时候拿一把出来用水泡软，类似于梅干菜，然后和肉一起炖，味道非常好吃。
豇豆的这两种吃法都很喜欢，但是制作过程比较长，所以想吃的时候会去市场上买一点回来做菜。
随着年龄的增长，饮食观念发生了变化，开始注重养生了，尽量吃一些新鲜的蔬菜，酸豇豆，豇豆干很少吃了。有时候亲戚家会自己做一些，会送一点给我们尝一尝，除次之外，很少再去市场上买酸豇豆和豇豆干。
酸豇豆炒肉，豇豆干炖肉不吃了，取而代之的是用新鲜的豆角来炖肉。这道家常菜味道鲜美，非常下饭，豆角充分吸收了肉的卤汁，软而不烂，肉肥而不腻，这么好吃的菜做好后不吃会后悔，吃了会更后悔，呵呵，一不小心就会多吃一碗饭，又要长肉肉了。
今天和大家分享的家常菜是豆角炖肉，这菜做的过程中比平时多放了一种调料，汁浓味美，是下饭下酒的好菜。
【豆角炖肉】
准备食材：豆角? 猪肉（五花肉） 蒜? 姜?
准备调料：植物油? 盐 胡椒粉 花椒? 生抽 老抽? ?糖? 料酒? 豆瓣酱 鸡精
制作步骤：
1.豆角洗净后摘成小段，猪肉选用肥瘦相间的五花肉，切成小块。锅里油烧六成热时放入五花肉油煎，五花肉煎出油出来，两面煎的有点焦黄即可。
2.把煎好的五花肉推向一边，放入蒜姜片，八角，花椒炒香，再把肉块和蒜姜片，八角，花椒一起翻炒几下。
3.放入一勺豆瓣酱炒匀，这一步不能少，会使菜的味道更浓更香，再放入适量料酒，生抽，老抽，糖，胡椒粉翻炒均匀，倒入半小碗水煮开，再转中小火炖。
4.肉煮至七成熟时，放入豆角翻炒，盖上盖炖一小会儿，然后揭开盖子再次翻炒，转中小继续翻炒，为了保持豆角颜色不变黄，后面翻炒后就不要再盖上盖子，这样菜做好后豆角的颜色不会发黄。
5.猪肉炖烂，豆角快炖熟时，放入适量盐翻炒均匀，再放入适量鸡精调味，出锅装入碗中。
6.先夹一块肉尝一尝，五花肉层次分明，肥而不腻，咬一下满口溢香，非常好吃，豆角软烂，充分吸进了肉的汤汁，味道极其鲜美，这菜上桌很受欢迎，是下饭的好菜，一不小心就会多吃一碗饭。
小贴士：
1.猪肉选择层次分明的五花肉，油煎出来后再下锅煮，这样肉肥而不腻。
2.用来做炖肉的豆角不要太嫩，嫩豆角水分多，炖好后豆角容易收缩。
3.烧菜的过程中放入一小勺豆瓣酱，使菜的味道更加浓厚。
4.豆瓣酱，生抽，老抽这些调料中都含有盐，放盐的时候要注意用量。
