干炸带鱼用的是面糊还是面粉？别弄错了，这样做肉香紧实酥嫩好吃。过年的时候肯定是少了这个的，那就是鱼，特别时候带鱼，这个是很多都非常喜欢吃的，带鱼属于海鱼，营养也比一般的淡水鱼好，它里面的蛋白质和微量元素含量也是高于大部分淡水鱼的，营养也是很容易被人体吸收的，多吃多身体是非常好的。带鱼的家常做法一般都是用来油炸，或者干炸或者是红烧，糖醋的。不过最多的还是干炸带鱼，这个不管是春节还是平时都是一道非常家常的小吃。
不知道你们在家做带鱼的时候有没有出现这样的情况，就是自己做的带鱼不管怎么做，带鱼的的肉质不够紧实，吃起来也是绵绵的，口感非常的不好，不是饭店里面买的那样外酥里嫩的，鱼肉也比较紧实。还有就是很多人在做带鱼的时候会纠结到底是用面糊还是用面粉？为什么自己做的腥味这么重？下面大家就来看一下干炸带鱼的正确做法，这样做比较简单，肉香也比较紧实吃起来也是非常酥嫩的，还没有腥味，一盘都不够一个人吃的。先准备点需要用到的食材：带鱼，生姜，葱，花椒粉，五香粉，生抽，料酒，适量的食盐。
先把准备好的带鱼清洗一下，把内脏和鱼肚子里面的黑膜去除，去掉鱼鳍鱼头和鱼尾，（带鱼肚子里面的黑膜是非常腥的一定要去除干净的）。下面把处理好的带鱼清洗好以后，控一下水分放碗里，加入1勺的花椒粉和一勺的五香粉，2勺的生抽，2勺的料酒，再加一点的食盐进去，把生姜大葱切成丝也放进去，用手或者筷子翻拌均匀，然后盖上保鲜膜或者盖子腌制20~40分钟左右，让带鱼入一下味。（生姜和料酒都是用来去腥的）
如果做干炸带鱼的话一定不要裹面糊和蛋液，裹上一层家里常用的普通面粉就可以了，把腌制好的带鱼放到面粉里面均匀的裹上一层面粉就可以了。裹好以后把带鱼夹起来抖一下，把表面多余的面粉抖下来。
下面就是放上油锅，在油温6成热的时候锅巴带鱼放进去，炸的时候要用小火，慢慢的炸，大概炸个5分钟左右，炸好以后捞出来控油，等到油的温度比较高的时候，把炸过的带鱼重复炸一遍，这吃炸的时候时间不要太久，1分钟左右就可以了。炸到带鱼的表面呈焦黄色就可以了捞起来控油了。
这个干炸带鱼也就做好了，做的多的可以放冰箱里面，吃的时候拿出来，加热的时候一定要用小火来炸，这样带鱼才会酥脆，吃起来才会好的。如果用面糊炸带鱼全程都要用小火，慢慢的炸，把带鱼里面的水分炸干，带鱼的肉质才会劲道紧实酥脆的。
