祖传的炸酥肉的秘诀，香软可口入味，放凉了也不软
香酥肉是一道很家常的美食，香脆爽口，很多吃货们的喜欢。当然好吃的食物，就会有很多吃货们自己动手制作了。自己动手制作，不但经济实惠，而且还能制作出自己喜欢的口味。但是，很多人在做的时候都会发现，一旦酥肉放凉了就很难吃。不但变软了，口感也会差很多。今天，小编就给大家分享一下制作酥肉的窍门。一些饭店大厨炸酥肉秘方，就是一定要加“它”，香嫩入味，放凉也不软！
将猪肉挂糊油炸，不但味道香脆好吃，而且间接的延长了肉的保存时间，但是我们知道油炸的食品很容易回软，没有刚出锅时的香脆可口，炸酥肉也同样有这样的问题，其实只要在调面糊的时候加一种东西，可以大大延长其回软的时间，这是我从炸茄盒的方法上学来的，今天我就和大家分享一下这个方法。
【炸酥肉的最佳做法】
第一步，首先挑选肥瘦相间的五花肉，再把买回来的五花肉用清水洗净，去除掉表面的一些杂质和灰尘，接着用到将五花肉切成片状放到碗中，往里面加入适量的花椒粉，料酒，生姜末，食盐，老抽，白糖，鸡精，用筷子将其搅拌均匀，盖上一层保鲜膜，大概腌制15分钟。
准备一个盆调面糊，加入适量面粉和淀粉，比例为1:1，倒入鸡蛋黄，然后分2-3次慢慢倒入啤酒，搅拌均匀后，将腌制好的肉条倒入，均匀的搅拌。
用酱油、料酒、糖、盐、胡椒粉调味，加入葱姜蒜、小米椒去腥。
3.最后一步就是炸酥肉了，在锅内放油，油温7成热的时候把裹了面糊的肉块放进锅中炸炸至金黄捞出。
由于第一次炸酥肉的油温已经下降，没有八成热，捞出酥肉后等到油温再次升高后，把酥肉下油锅复炸一遍，待到金黄酥脆即可捞出控油。
所以遇到酥肉炸好一会就变软的情况，只需要多加淀粉这一步，就能够保证炸好的酥肉又香又脆。这主要是因为平时很多人的炸酥肉的时候，都习惯性的加入面粉，可面粉的粘性不强，所以不仅容易造成脱浆的情况，还会让酥肉炸出来一会就变软，那么记得下次炸酥肉的时候，一定要多加点淀粉哦。
