广东美食名誉天下，从精致的热菜到讲究的煲汤，再到千变万化的各式茶点，粤菜风格多变，无论是喜欢清淡还是喜好浓郁口感的，在哪里都能品尝到符合自己口味的食物。广东的点心花样繁多，有需要趁热食用的热气腾腾的点心，也有随时随地都能品尝的干点心，做法多样，味觉层次丰富，今天就和大家分享这样一道名点，广东传统名点鸡仔饼，酥脆之中裹着香浓，腐乳浓郁冰肉肥而不腻。
鸡仔饼又名小凤饼，前者是因它的外形似刚出生的小鸡仔而得名，后者则是因为它的创始人就叫做“小凤”。别看它外观平平无奇，不像其他糕团点心那样精致可人，但是只要一走近，一股浓郁诱人的香味就会钻进我们的鼻腔，不知不觉就调动起了我们的肚里的馋虫。
鸡仔饼的外观就像是一块塑形做得颇显随意的曲奇饼干，可它的味道层次之丰富，让很多第一次品尝它的人都感到无比惊艳。这其中有两种材料，可将它们视为鸡仔饼的精髓之处。南乳即红腐乳，味道浓郁微带甘甜，是鸡仔饼味道的主旋律。粤菜中许多食物都会用到南乳，不仅气味甘香，还有上色的效果。
冰肉是鸡仔饼中的另一道特殊材料，它的口感似猪油，却又并非猪油，不仅吃起来肥而不腻，反而有种清爽甘脆的口感。冰肉是用猪肥肉制成，虽说是肥肉用料却也不可随便，譬如我们经常用来熬猪油的网油就不合适，要选择肉块干净完整的猪肥肉切成细丁，再拌入白酒和白糖，腌制冷藏十天左右。据有些广东地区的大厨说，冰肉最好冷藏20天才能达到清甜爽脆的最佳效果。
除此之外鸡仔饼中的坚果香气也必不可少，花生、核桃、瓜子仁等等切成细小的果仁碎粒，加上芝麻充分混合到一起。为了让口味更具有层次感，胡椒粉五香粉也统统加入进去，但香料的味道在其中只是一带而过，广东人素来不提倡让香料的味道盖过食物的本味。
上烤箱烘烤之前，还要在表面刷上一层薄薄的蛋液，使表面呈现光洁油润的色泽。烤好的鸡仔饼喷香酥脆，每咀嚼一下，浓郁而复杂的香味就在口中层层迸发，偶尔有冰肉在齿间绽放出油脂，也并不觉油腻，只感觉得到猪油的甘香。几种香味层层交叠，成为了鸡仔饼独有的香醇味道，也赋予了它让人吃一口就念念不忘的魔力。它的做法其实相当朴素，只是把材料混合在一起，就产生了如此让人惊艳的效果。真正让人惊叹的美食，往往都是如此返璞归真。
