大家好，今天我做的是葱爆羊肉。主料有羊后腿肉，配料有大葱、香菜，调料有盐、糖、味精、胡椒粉、鸡精、生抽、老抽、料酒，还有小苏打。
我们先把羊后腿肉改刀成片，这个我们在切羊后腿肉的时候啊，一定要注意，一定要顶刀起，不要顺时切，如果要顺时切的话。我们这个羊肉炒的时候，第一个它不容易入味儿，第二个呢，就是影响到口感，嚼不动。而且葱爆羊肉这道菜呢，选料是非常讲究的，一定要选这个羊后腿肉，因为什么羊后腿肉比较嫩，适合于爆炒。我们羊肉切好了。
现在我们把大葱给它改刀成滚刀块，香菜给它改刀成寸段。好，切好的香菜放一边备用，这时候我们把切好的羊肉啊，给它淹一下，料酒一大勺，老抽1/3勺，小苏打0.1克，白糖半勺，这个里面放糖呢，是能够增加这个羊肉的鲜度，这时先给它腌一下。我们刚才往那个羊肉里面放了小苏打啊，它能够起到这个保护这个纤维，它还会这个保持羊肉这个鲜味，这样炒出的羊肉会更嫩。
我们现在锅上火，下入底油。我们在炒这个葱爆羊肉的时候呢，这个一定是热锅凉油，这样呢，羊肉才不会粘锅。这个锅已经烧热了，我们把色拉油倒入锅中，这时油已经烧热了，把我们腌制好的羊肉放入锅中炒制，羊肉我们给它炒至断生以后，主要是生开就可以了，出锅，先把它倒在漏盘里面。
锅上火，放入底油，刚才我们在煸炒羊肉的时候呢，一定要给它炒到断生，不要给它炒熟，因为我们还要回锅，再加一下它这个火呀，不是很旺，所以呢，我们把它先炒一遍。这时油温已经上来了，这时我们先放入切好的大葱爆香，大葱这时已经炒塌了，我们把羊肉放入锅中。这时我们放入老抽一勺，生抽一勺，生抽起到提鲜的作用，盐五克，味精五克，糖三克，胡椒粉五克，胡椒粉可以多放一点，胡椒粉可以起到去腥的作用，鸡精五克。好，我们给它翻炒均匀。
我们葱爆羊肉这道菜啊，一定要把这个葱啊，炒到火候。给它炒塌，把葱香味给它炒出来。再一个呢，就是这道菜的特点，就是葱姜肉辣。这时我们放入香菜，放入香菜以后，我们给它炒均匀。好，我们现在出锅装盘。这道葱爆羊肉我们就做好了。
