随着生活水平的提高，现在大家的餐桌上每顿都会少不了肉的存在，喜欢吃肉的人更是桌上会有好几道肉菜。肉可以搭配各种食材进行烹饪，就算是单独炒一盘肉，也是能让人非常满足的。炒肉，听起来好像是非常简单的，但是我们在家自己炒肉的时候，经常会觉得少了那么点什么，不如饭店炒的好吃。这是为什么呢？其实只要加上这两种东西，我们炒出来的肉也能跟饭店的一样好吃哦。
首先我们来说说切肉的讲究，不管是切肉丝还是肉片，最重要的都是不能切得过粗或者是过厚。火候方面也是非常重要的，既要让肉完全熟透，又不能炒得太老。肉不炒熟，会有卫生的问题或者是寄生虫的问题，对健康是非常不好的。而肉炒得太老，就会变得很干很柴，口感非常差，不管调味如何好，口感失去了这道菜也就是失败了。想要炒出又嫩又好吃的肉，必须是对火候和时间把握的很好，这样通常需要长年积累的经验，比如饭店的大厨们，都是经过长年的实践才能掌握这样的手感。
我们自己在家的时候，很难去把握这个火候和翻炒时间的问题，那么要怎么样才能炒出好吃的肉来呢？其实，我们只要在炒肉前加上这两种东西，那么我们也可以很容易的在家炒出鲜嫩好吃的肉菜来了哦。不管炒什么肉，用上这两种东西，都不用再担心肉炒老的问题了，也能做出饭店大厨那样的美味。我们要用到的两个神奇的东西就是鸡蛋清和淀粉，这两个东西我们厨房都会有，是大家家里常备的食材和配料。
我们加上鸡蛋清和淀粉是用在腌制上面，将肉洗净切成丝或者片，然后放碗里加入淀粉和鸡蛋清，也注意不是加整个鸡蛋，而是只用蛋清就可以了，将它们和肉搅拌均匀，腌制10分钟。这个腌制并不是说给肉入味，而是为了锁住肉的水分，让肉在炒的时候不会很快失去水分变得干柴，这样口感就会比较好软嫩多汁。腌制完了以后就可以正常下锅了。因为肉的表面有鸡蛋清和淀粉，所以炒的时候比较容易粘锅，可以将锅烧热放油，在油温还比较低的时候放肉翻炒，这样的话就不会这么容易粘锅或者炒糊了。
肉的表面渐渐凝固都变白的时候就可以放其他的配菜一起翻炒了，配菜都熟了的时候就可以出锅装盘啦。这样做出来的炒肉，就算对火候和时间把握不好的人，也是非常软嫩的哦。因为有鸡蛋清和淀粉的包裹，肉的水分能很大程度的锁在肉里面，炒的时候不会流失太多水分，这样就算炒的时间稍微有点长，肉也不会炒得太老而出现又硬又干很难嚼的情况。这样的方法是许多饭店的大厨一直都在用的，效果很好，大家在家也可以试试哦，我们也能做出和饭店一样嫩滑的炒肉。
