炒肉是很多人爱吃的美味，就拿猪肉来举例，猪肉和辣椒简单的炒一炒，就成为很多人爱吃的辣椒炒肉，好吃又下饭。炒肉最大的要求就是肉要炒得香嫩，但是很多人炒出来的肉又干又柴的，一点都不好吃，也不入味。
大家都知道，炒肉之前要先把肉腌制一下，不仅能给肉提前入一下底味，而且也能使肉炒出来更加的鲜嫩，但是这是在腌料加对的前提下，如果腌肉的调料用错了，那不仅不会起到嫩肉的作用，反而会导致肉又干又柴。今天我们就来说一说，炒肉腌制时，千万不要加这味调料，否则炒出来的肉又干又柴。
【炒肉】
1、猪肉切成片，盛到一个大碗里，加入适量的生抽入一下底味，加入少许料酒去腥，抓匀之后阿计入少许淀粉抓匀，淀粉可以起到嫩肉的作用，最后淋入少许熟油抓匀，可以防止肉粘连和粘锅，然后静置5分钟，腌制入味。
2、蒜切片，辣椒斜切段，锅烧热，倒入适量的油，油热之后放入腌制好的肉片翻炒至变色之后马上盛出。
3、锅中留少许底油，放入蒜片炒香，然后放入辣椒炒至断生，炒匀之后放入炒好的猪肉大火快速地翻炒几下，炒匀之后开始调味，加入适量的老抽上色，适量的生抽增香提鲜，适量的食盐调味，翻炒均匀即可关火出锅。
小贴士：
炒肉腌制的时候，不能加的一味调料就是食盐，然而很多人都会在炒肉之前加食盐进行腌制，食盐会杀出肉中的水分，导致肉片脱水，这样即使快炒，炒出来的肉也是又干又柴不好吃，所以炒肉之前不要加盐腌制哦。
