今天分享一个家常白斩鸡的做法，洁白的黄油，肉熟骨不熟，详细讲解三提三放的技巧，一起来看看吧
首先准备食材，宰好的土鸡一只，放在清水中，清洗干净，把鸡的腿关节折断，塞到鸡肚子里，生姜一块，切成薄片，小葱两根，挽成节和生姜放在一起，准备一块冰块，放在盆中，加入适量的凉开水备用，食材准备好以后，开始烹饪。
锅内加入适量的清水，放入姜片和葱结，加入食盐5克，料酒5克，大火把水烧开，然后提着鸡头，把鸡身侵入开水，煮10秒钟捞出，捏干鸡身上的水分，再次放入开水中，重复三次。在开水中烫三次后捞出，放入装有冰块的盆中，浸泡冷却降温，冰水能使鸡口感更嫩更有弹性，从冷水中捞出，然后再把鸡放开水中烫三次，然后把鸡放入锅中，盖上盖子，煮10分钟，煮的时候不要把水烧开，保持90度左右，这样鸡肉更加的鲜嫩，煮鸡的时间我们开始准备辅料。
生姜一块，切成姜蓉，把姜丝切掉，以免影响口感，然后挤出姜水，大蒜几粒，切成蒜蓉，小葱白几根，切成葱末，和姜蓉放在一起，10分钟后，鸡已经煮熟，把鸡从锅中捞出，放在盆中，在鸡的表面均匀刷一层香油，香油能使鸡表面更加鲜亮。
然后开始调酱，盆中加入食盐4克，鸡粉2克，胡椒粉1克，白糖少许，香油5克备用，接着锅内加入适量植物油，油温烧至7成热时起锅，把热油泼在酱料上，热油能瞬间激发出酱料的香味，把调好的蘸酱倒入小碗中备用，然后把鸡切成均匀的小块，摆放在盘中，配色蘸酱就可以了。
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