现代人们生活水平提高了，吃上一顿红烧肉也不算什么了，红烧肉色泽红亮、味道香浓、软烂滑润、肥而不腻。想想都让人直流口水。红烧肉的做法也是很多的，做出的味道也大有不同。今天给大家分享的是我做的红烧肉。本人是一个无肉不欢的人，特别是对红烧肉情有独钟，一段时间要是吃不到的话，就会特别的想念，于是自己动手说做就做。
没有结婚以前还是一个厨房小白，但是自己过日子了以后就得什么都会了，这道红烧肉的做法还是妈妈在电话里教我做的呢。开始做的真是不敢恭维，后来又做了几次让我掌握到了要领，现在做起来也是得心应手了，味道也是不错的了。下面就来一起做一做吧，这道菜要用的主要食材就是五花肉了，配料：八角、香叶、葱段、姜片、白砂糖、盐适量、酱油、黄酒、冰糖、花生油。
先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。用凉水下锅。水开后把肉块儿煮5分钟。捞出，控净水份备用。制作红烧肉的肉块儿，在切的时候不宜太小，因为成品后，肉块儿会收缩近一倍，所以，切时要掌握好肉块的大小。用水紧肉去异味时，要凉水下锅，烧炖时要使用开水，掌握这一要领，烧出的肉会很香，否则，口感和味道都不好。
炒锅上火倒入少许油，煸香八角。倒入细砂糖。煸炒糖色。煸炒到微黄色即可。
砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。
开始出油后烹入黄酒。倒入酱油翻炒。炒到黄酒挥发，酱油均匀地吸附在肉块上为止。把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可。然后，放入葱段、姜片、香叶。最后放入冰糖。盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。
肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要。放少许盐，然后用旺火收汁。汤汁收净便可出锅。在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途。盐可放可不放，盐是为了找味儿用的，假如感觉太甜，可适当少放些盐，酱油有的很咸可不必再放盐了。成品吃起来，咸中带微甜即为合适，太甜或太咸都不好。
