早早地到菜市场买来上好的带皮五花肉，切成麻将似的方块儿。很多人听见肥肉二字便会退避三舍，可我看到这肥瘦相间的五花肉时，舌尖便仿佛能感受到它独特的丰腴甘香。切好的五花肉冷水下锅，倒进些许花雕酒，再放些葱段，大火煮开。五花肉的肉皮才刚刚收紧，纯粹的肉香便已在厨房中肆意弥漫了。接下来是最开心的时候，下油锅，放一大块的冰糖，用最小火慢慢炒制。炒糖色或许是最不适合心急的人的活计——若是只想一味地图快而开了大火，你尝到的可就不是冰糖的清甜，而是焦糊的苦涩了。
等糖全然融化，这才将八角、姜、干辣椒、葱段放进锅里慢慢煸炒，香料的香味渐渐渗到了油里。这时候放进焯好的五花肉，反复翻炒。这也个需要耐心的活计，需得不停地翻炒，手不能停。如此肉皮才能脆而不焦，香料的滋味也才能渗到肉里头去。等五花肉变得金黄喷香，用老抽、生抽、蚝油、料酒调一碗汁，趁着锅最热的时候倒下去，马上掀起一阵香浓的烟雾。
稍稍煸炒，让每块五花肉都挂上香浓的酱汁，再加入没过肉块的温水小火慢炖，直到酱汁变得红亮浓郁。做红烧肉的那一天，我的晚饭总是很简单。一碗红烧肉，一盘清淡的蔬菜，一碗白饭，已然足矣。一碗红烧肉，是多少人对于儿时的回忆，放学回家，妈妈做好了红烧肉在家等你，看你狼吞虎咽的吃着，他们比我们都高兴！
这次大叔家的红烧肉用的材料特别的简单，五花肉一斤、土豆三个、姜、大料、料酒、老抽、生抽、小葱。制作起来也非常容易，首先把五花肉洗净切块，锅中烧水，下入五花肉块，加入料酒，姜片热水焯一下，捞出控干水。然后开火，热锅凉油，油稍热后加入五花肉煸炒出香味，肉两面微黄后倒入开水，水没过五花肉，加入两片姜，大料两块，老抽少许，生抽适量，小火顿制一小时，每过十分钟看一次，快要干锅时再加热水。
最后一次添水后准备切土豆，土豆洗净些切块加入锅中，小火顿十分钟后转大火收汁，千万不要干锅，千万记住。我坐在饭桌一角，捧起那碗还在腾着雾气的香糯米饭，夹起一块诱人的红烧肉。红烧肉在唇齿之间，有着丰腴浓郁的口感，却又不过分腻人。正好今天是周末，自己想解馋，完全可以在家做道美味的红烧肉，你说是不是呢？
