阳春三月，在河南许昌禹州市花石镇一家羊肉汤馆里，今年35岁的袁毛毛正在一口大锅前捞羊肉。花石只是一座小镇，可花石羊肉汤的名气早已名扬在外，为了这碗做法独特的羊肉汤，很多外地人不惜跑上百十里路程，就为尝尝这碗汤。
据袁师傅介绍，他做的花石羊肉汤，选用的是本地产的一到两岁的山羊，这些山羊平常就散养在小镇周边的山岗上，羊的活动量大，肉就特别好吃。熬羊汤是把这些骨头和肉一起放锅里煮，大约四个小时才能煮好，为了早上顾客能及时喝上好汤，他们一般凌晨两点就要起床熬汤。
煮好的羊肉放凉以后切片，这些羊肉片切的大而薄，和平常吃的还不太一样，袁师傅说这样是为了增加软烂的口感，让客人吃的时候入口即化。
其他地方的羊肉汤，除了羊肉和汤，碗里最多放点香菜之类的配菜，可从一碗花石羊肉汤里，你可是能捞到不少货真价实的本地食材，像粉皮、木耳、黄花菜，这些都是当地的优质特产，它们都被厨师巧妙的用到了羊肉汤里。
羊油辣椒，这是羊肉汤馆里必备的自制调味料，羊油辣椒由新鲜羊油、辣椒面和秘制调料熬制而成，看起来颜色红艳、辣味十足，实际吃到嘴里并不很辣，因为油脂能减缓辣椒对口腔的刺激。
别的地方的羊肉汤，拿起碗三下五去二就盛好了，而花石羊肉汤是需要开小灶做的，具体的做法是先在小铁锅里加入白嫩嫩的羊肉汤，然后放入由大料、花椒、桂皮等十几种香料研磨成的“独门秘料”， 再加入粉皮、木耳、黄花菜、葱花等配料，然后下羊肉片。
食材都放进锅里之后，在出锅之前放上羊油辣椒，这时候锅里的汤就变成了诱人的红黄色，最后还要加入生蒜、醋、香油，至此一锅花石羊肉汤算是正式做成，算下来前前后后可是放了不少东西进去。
据袁师傅介绍，他做的羊肉汤大碗28元，小碗25元，平时一天能卖出去三四百碗。有些没喝过的人可能觉得这个价位有些贵，可在当地花石羊肉汤就是这个价位，毕竟做的功夫和食材用的多少和普通的并不一样。
花石羊肉汤食材丰富，肉嫩汤鲜，粉皮还筋道，红艳艳的辣椒油，吃的时候配上刚出炉的热烧饼，好吃又当饿。这种不一样的羊肉汤做法，满足了很多人对鲜味和香味的追求，这大概也是它名扬在外的原因。
