老公是牛肉酱的忠实粉丝，对他来说没有什么比一瓶牛肉酱更有滋味了，这几年家里的牛肉酱瓶子不知扔了多少个，我家的餐桌上几乎没有断过牛肉酱，他工作忙的时候，有时加班回来晚了，开水煮一把面条，扔两颗青菜，挖两勺牛肉酱就搞定了，早晨起来一个馒头，两勺牛肉酱就会吃得津津有味！虽然简单，但一点儿也不缺营养，时间长了慢慢的感觉他吃什么好像都不够味儿！总要来点牛肉酱才行，所以我家吃饭，不管是拌面条还是炒菜还是夹馒头，牛肉酱总是重点食材。
后来我觉得吃这种保质期很长，添加剂又多的食品实在对身体不好，我开始尝试自己炒牛肉酱，做过很多次，做过豆豉牛肉酱，也做过香菇牛肉酱，但是他偏好香菇牛肉酱，还说量大肉足，味道也不输老干妈！每次做好几瓶儿，几天就被他吃完了，刚开始为了不容易坏我也放很多油，后来考虑到健康问题，我开始少油少辣，每次也不会做太多，估计三天之内能吃完就行了。
今天我将我的做法分享如下：
准备牛肉800克，香菇600克，豆瓣酱100克，花生100克，白芝麻80克，花椒30克。适量生姜和大蒜，所有食材可以根据自己的口味添加或搭配。
先将干香菇用清水浸泡一晚，充分泡发以后用清水反复冲洗干净；
买回来的新鲜牛肉放在清水或淘米水里多泡一会，再用清水反复冲洗干净，冷水下锅把牛肉焯一下水，捞出控干水分以后，根据自己的喜好切成牛肉粒或牛肉丁。把香菇也焯一下水，捞出挤干水分以后，将香菇切成比牛肉粒稍微大点的香菇丁，因为考虑到孩子也吃，所以香菇我也焯水；将去皮的熟花生切成花生碎，生姜，大蒜分别切成末；
锅中倒入食用油，油温微热时放入一小把花椒，炸出香味以后拣出花椒粒扔掉，再放入生姜、大蒜末，接着倒入备好的牛肉粒，翻炒一会儿倒入半汤勺料酒，接着加入豆瓣酱，半汤勺生抽，半汤勺老抽，一小勺蚝油，一小勺白糖；这里我用的是不辣的豆瓣酱，我也没有放辣椒，如果喜欢吃辣的朋友可以放点辣椒或者用辣的豆瓣酱。
然后放入香菇粒小火翻炒10分钟，这个过程需要不停的翻炒以免糊锅，炒出香味以后加盖熬制5分钟，如果熬制的过程中比较干，可以添加适量白开水慢慢熬制。
最后加入花生碎和白芝麻，翻炒出香味以后关火即可。
晾凉后装入瓶中，放入冰箱冷藏，吃的时候很方便；而且自己做的牛肉酱牛肉量很足，没有任何添加，味道也绝对不输老干妈。
需要注意的是：如果炒制的过程中添加了水，不宜保存时间太长，建议少做一点。如果想一次多做点，炒制的过程中就别加水，一定要多放点油。
豆瓣酱本身含盐量比较高，需要根据具体情况加盐，可别放多了。
