中国肉业网 - 肉行业门户网站 !

商业资讯: 国内资讯 | 国际资讯 | 市场评论 | 企业新闻 | 价格行情 | 展会报道 | 政策法规 | 肉业标准

你现在的位置: 首页 > 商业资讯 > 国内资讯 > 这一碗美食,没肉没海鲜,为何还能吃出肉味?
N.biz | 商业搜索

这一碗美食,没肉没海鲜,为何还能吃出肉味?

信息来源:rouye.biz   时间: 2020-04-17  浏览次数:48

这一碗菇燥饭,虽然没加一块肉,口感却完全不输肉燥。

这一碗美食,没肉没海鲜,为何还能吃出肉味?

比起五花肉,菇类的卤制时间少一大半,且低脂又营养,即使多吃,也没有“肥腻”的罪恶感。

酱香浓郁之中,还带有菇的爽甜。

这一碗美食,没肉没海鲜,为何还能吃出肉味?

之前教大家做肉燥饭时,我就说过,它的灵魂在于红葱头酥。

即使食材换成菌菇,这一步也不能省去。葱头切碎,下油锅炸酥,这油葱酥,就是菇燥饭的基底。

一般菜市场都有卖,长得比小洋葱要扁。如果实在买不到,换成洋葱碎也成,但风味会略差。

这一碗美食,没肉没海鲜,为何还能吃出肉味?

右上小小圆圆的就是红葱头

做这份菇燥饭,记得一定要煮一大锅白米饭,别问为什么,准没错!

这一碗美食,没肉没海鲜,为何还能吃出肉味?

- 菇燥饭 -

[ 食材 ]

这一碗美食,没肉没海鲜,为何还能吃出肉味?

杏鲍菇250g 平菇250g香菇50g 鸡蛋4颗

红葱头100g 姜沫10g 青菜/莴笋(配菜)

米酒20ml 金兰酱油30ml 老抽10ml 水400ml

白胡椒粉2g 五香粉2g 冰糖10g 盐2-3g

桂皮1小块 八角2个 香叶2片

ps:没有台湾金兰酱油,可用20ml生抽替代

[ 食谱 ]

1.红葱头头尾切掉,剥去外层干衣切成细丝,起油锅烧至5-6成热,放入红葱头丝炸至金黄色浮起时捞出,用厨房纸吸取表面余油,红葱油过滤备用

这一碗美食,没肉没海鲜,为何还能吃出肉味?

2.洗净的平菇撕成小条,杏鲍菇切丁,香菇泡发切片或切丁,鸡蛋煮熟剥壳备用

这一碗美食,没肉没海鲜,为何还能吃出肉味?

3.锅内加入适量红葱油烧热,煸香姜末、香菇,加冰糖小火翻炒出糖色,再倒入杏鲍菇、平菇翻炒,炒至所有菇水分收缩

这一碗美食,没肉没海鲜,为何还能吃出肉味?

这一碗美食,没肉没海鲜,为何还能吃出肉味?

4.加入米酒、金兰酱油、老抽、白胡椒粉、五香粉,翻炒出香气

这一碗美食,没肉没海鲜,为何还能吃出肉味?

5.加入八角、香叶、桂皮、适量红葱酥,倒入没过所有材料的热水,大火烧开后,加入鸡蛋转小火卤制40分钟左右

建议隔5-10分钟需翻拌一次,以免出现糊锅、材料入味不均匀等情况

若直接用高压锅,压制10分钟左右即可

这一碗美食,没肉没海鲜,为何还能吃出肉味?

这一碗美食,没肉没海鲜,为何还能吃出肉味?

6.起锅前10分钟,加入适量盐调味,收汁煮至汤汁浓稠即可出锅

这一碗美食,没肉没海鲜,为何还能吃出肉味?

盛一碗米饭,舀上香浓的菇燥和汤汁,摆上烫熟的青菜和卤蛋,我开动啦!

这一碗美食,没肉没海鲜,为何还能吃出肉味?

温润柔软的香菇、肥厚滑嫩的杏鲍菇,夹着红葱酥的香气,这几种菇搭配在一起,醇厚而不腻。

白米饭上浇一勺菇燥,卤汁浓厚,米饭沾满浓稠的酱汁,那味道,让人回味无穷,我只想粗暴地用好吃来形容。

这一碗美食,没肉没海鲜,为何还能吃出肉味?

做菜好玩的地方就在于,不同食材的组合,会碰撞出各种火花,甚至能带来超越某一种食材的惊喜。

生活也一样,不要止步于现有的满足,多尝试多体验,才会不断刷新更好的自己。

    ——本信息真实性未经中国肉业网证实,仅供您参考