今天小编就把白切鸡的正确做法分享给大家，一起来看一下吧。做白切鸡，别直接加水煮，多加这一步，皮爽肉滑超好吃。
【白切鸡】
1、首先我们把鸡宰杀干净，去掉鸡毛、鸡内脏等不能食用的部位，然后里里外外的清洗干净，然后就是非常关键的一步了，锅中烧开适量的水，然后我们手提着鸡头，将整个鸡身放入开水中焯烫8秒钟，然后把鸡提起来，离开水面，然后再次把鸡放入开水中，这样重复3次。
2、另起锅烧开适量的水，然后放入适量的葱段和姜片，把焯烫好的整鸡放入开水中煮制20分钟，全程小火，不用盖锅盖，煮的过程中需要打去浮沫，煮15-20分钟之后就可以把鸡捞出来了。
3、然后过凉水，切片配味碟食用就可以了。附上沙姜蒜味碟的做法：沙姜拍碎剁碎，蒜切蒜蓉，葱切葱花，锅中热油，爆炒沙姜和短融，炒出香味加入少量食盐，然后加上葱花，炒好倒到酱油里搅拌均匀就可以了。
小贴士：
多加的一步就是将鸡提前焯烫，焯烫8秒钟提起来，这样重复焯烫3次。经焯烫之后的鸡肉已经微熟，很有弹性，这样之后再煮，就可以减少煮制的时间，煮出来的鸡肉会格外的鲜嫩。
