菜品名称:
芫爆肉丝
准备食材
主料:
外脊肉
辅料:
香菜
调料:
盐、鸡粉、胡椒粉、蒜末、料酒、香油
制作流程:
1.将外脊肉切成丝，腌渍（盐、胡椒粉、料酒）抓匀，上浆，淋油备用
香菜切段备用
2.架锅，烧开水，将肉丝下入滑水，也可用滑油，捞出备用
3.热锅，少量底油，下入蒜末炒香，放入香菜梗炒一下，下入肉丝，烹料酒，调味（盐、鸡粉、胡椒粉、香油），下入香菜叶，炒匀，淋香油，出锅装盘即可
注意事项:
肉丝要切均匀
菜品名称:
葱爆肉
准备食材
主料:
外脊肉
辅料:
大葱
调料:
姜、蒜、盐、鸡粉、胡椒粉、料酒、老抽、醋、香油、湿淀粉
制作流程:
1.初加工
将外脊肉去除筋膜，切2毫米厚片，腌渍入味（盐、胡椒粉、料酒）抓匀上浆，淋油备用
大葱切成滚刀块，姜蒜切片
2.架锅烧热油，将肉片滑油断生，沥油备用
3.热锅，少量底油，下入葱块，姜蒜片煸香，下入主料，烹料酒，调味（老抽、盐、鸡粉、醋、胡椒粉）炒匀，淋香油，出锅装盘即可
注意事项:
主料要等煸炒出葱香味后放入
