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一小碗里一堆葱里埋了几块白色的肉,入口香、脆

信息来源:rouye.biz   时间: 2020-03-14  浏览次数:27

重庆最有名的食物是火锅,每次有人去重庆出差或玩耍,出发前都一定要我交代重庆“最好吃”的火锅馆是哪家,即使平时舔一下辣椒水就要喝一大瓶可乐的怕辣星人也会用朝圣的心情去吃一顿火锅(然后评论只是“太辣了”)。其实我最想给你们推荐的川菜是火爆肚头啊。

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火爆肚头是将猪肚头与玉兰片、香菇一起爆炒,主打咸鲜口味,喜欢辣的多放辣椒,怕辣的就少放,这道菜即使不放辣椒也是非常美好的、充满浓郁江湖气息的美味。火爆是川菜中比较家常的做法,但与火爆腰花、火爆黄鳝不同,火爆肚头这道菜并不会时常出现在家中的饭桌上。

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原因之一是,在家庭主妇日常去的菜市场里是买不到肚头的。肚头是猪肚的一端最肥厚的一小段,通常随整个猪肚一起出售,能让人吃过瘾的一盘火爆肚头需要数个猪肚贡献出那一小截。原因之二是,用内脏做食材都必须经历一个痛苦的清洗过程,要除去各种秽物和四散开来的油筋以除掉腥味,但你又不能洗得太过,那样会失去内脏应有的风味。清洗肚头需要将肚头翻来覆去反反复复搓洗,还必须徒手去搓揉它感受它。我曾经尝试自己做过一次火爆肚头,但结果是洗完肚头后好想把手剁了——手上残留的腥气让我对手嫌弃了好几天。

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记忆中第一次吃到火爆肚头是在家里。

大概是在小学二三年级的时候,一天放学回家,我妈很高兴地对我说今天有好吃的,然后端出一个小碗,碗里装着的是一堆葱里埋了几块白色的肉,入口香、脆,还有说不出的嫩。一直觉得脆和嫩是矛盾的两种口感,但当时的感觉就是如此奇妙。我妈说这是上班时从很会做菜的同事那听来的做法,叫火爆肚头。

一小碗里一堆葱里埋了几块白色的肉,入口香、脆

那顿饭,怎么说呢,有惊喜也有开心,但让我一直记得那顿饭的原因是第一次有了“想要又不想要”的体验,比如追一部喜欢的剧,想快点看到结局但又明白看到结局就代表着再见。我好想一口接一口地吃肚头,但小小的一碗很快就见底了,就像《找朋友》那首歌最后一句唱的“你是我的好朋友,再见!”多忧伤,遇到一碗好吃的肚头,但下一秒就要说“再见”。

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我妈于一个东北家庭,而我爸也非巴蜀土著。我们这种家庭可能的发展方向是遵循祖祖辈辈的饮食习惯,在美食天堂里闭关锁国自成一派,或者打开新世界的大门去探索未知的食物。还好,我爸妈是两个吃货。虽然成长于大院里,吃喝有食堂,但我妈在婚后开始如饥似渴地学习料理技能,做贤妻良母可能只是一小部分原因,大部分原因应该是想天天都能吃到同事们提到的美味。那个年代馆子不多,能用于下馆子的钱也不多。

一小碗里一堆葱里埋了几块白色的肉,入口香、脆

而我爸,在吃这件事上的造诣是各种下馆子然后在家复刻外面的美味给我吃。他最擅长做的是火爆黄鳝,放很多黄鳝,我每次都能吃得酣畅淋漓。在每周做六休一的时代,我爸的厂子被安排为每周四停工休息,所以每个周四中午,爸爸会做一桌子菜,然后我吃得红光满面地去上课。

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