每次去东北走亲戚或者出差，在东北吃饭必点的一道菜就是地三鲜。地三鲜是东北的一道传统名菜，这道菜以土豆茄子和青椒来搭配，简单家常的食材炒出鲜香无比的味道。多吃不腻，比肉还香。学会偶尔吃一次或是东北朋友来家做客炒上一盘，即下饭，又显得主人好客。喜欢的朋友可以按照我的方法来试试，新手也可以很容易就上手哦。
【十三鲜】
需要准备的食材：
茄子1个、土豆1个、青椒1个、胡萝卜少许、葱少许、姜少许、蒜少许、油适量、糖少许、白醋少许、生抽适量、十三香少许、土豆淀粉（生粉）适量。
制作的方法和步骤：
茄子洗净去皮，然后斜切，土豆也洗净去皮斜切（土豆不要切太厚，不然不容易熟，是茄子一半厚度就行）。辣椒、胡萝卜、葱、姜、蒜也切片，原料不需要很多，目的是配色，当然也使得均衡营养。
茄子需要给它挂个糊，一汤勺淀粉放入适量水（尽可能的少放水），然后倒入茄子块中搅拌均匀备用，一会过油的时候，就会少吸油量了。然后土豆先用油炸，土豆炸到金黄就可以捞出，然后再把茄子放下去炸（茄子下锅后要快速的搅动，否则因有淀粉挂糊而相互粘连，而且不要一次性下太多）。
捞出茄子把青椒和胡萝卜放入油锅中，一两秒断生即可捞出。
然后锅中留底油爆香葱姜蒜，同时放入一点十三香，再加入酱油（用来控制咸淡），放入少许白糖，不需要有甜味，只是为了提鲜。接着放入适量勾芡用的水淀粉，中大火烧开成糊状，水淀粉掌握不好用量可以少许看看状态在酌情考虑是否需要添加。
最后所有过油后的食材，快速炒至均匀，整个过程不仅要快，并且要帅。
炒均匀即可出锅享用了。
制作小贴士：
糖无需太多，能够提鲜就行。
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