无论在家中炒什么肉，聪明人一般都不用淀粉腌制，你只需要记住一步，炒出来的肉又嫩又滑又入味，是家庭中每个人都喜欢的。
我们在家中，一般炒肉的时候，无论是炒猪肉牛肉或是鸡肉，都会在炒之前用淀粉腌制一下，这是大家非常常用的方法，但是，如果你是会炒肉的人，就绝对不会用淀粉腌制肉，那到底要怎样做呢？接下来我们一起来看一下。
首先第1步，我们将猪肉或者牛肉鸡肉等切成片状，再往里面加入鸡蛋清，因为鸡蛋清可以让肉片又嫩又滑，然后再加入一些酱油，香油，白糖等一起搅拌均匀，这样之后就可以炒了。
锅里面的油烧到6、7成热的时候，就可以将肉片倒进锅里面爆炒，至肉片变色，就可以捞出来，这样的肉片基本上就熟了。
如果你在家中喜欢吃黄瓜炒肉的话，就不用将肉片捞起来，直接将黄瓜放入锅中和肉片一起爆炒，因为黄瓜片很容易熟，炒几下再加入其他的一些材料，像青椒蒜苔等。
等肉片炒好之后就可以加入盐，等一些调料，就可以出锅了，这样炒出来的肉非常好吃，又嫩又香，非常下饭，如果你在家中想要做菜的话一定要学会。
